梅酒是一種酒度15%（V/V），具有保健作用的釀造酒，梅酒在日本較受歡迎，我國南方城市也有此飲用習慣，也是我國出口日本的一個較受歡迎的酒種。

目前我國大部分梅酒生產(chǎn)廠出品的梅酒，梅果在瓶中不豐滿，發(fā)皺，直接影響了梅酒的感觀指標，甚至日本國生產(chǎn)的梅酒也存在此問題，從而影響了梅酒的整體附加值提高。為了解決此問題，國內釀酒行業(yè)組織有關專家進行了深入系統(tǒng)的研究，取得了重大突破，解決了梅酒中梅果發(fā)皺的技術難題。從而為梅酒的附加值提高奠定了技術基礎。該技術實用，投資少，見效快，對梅酒生產(chǎn)企業(yè)來說無疑是一個福音，希望有關梅酒生產(chǎn)企業(yè)盡快引入此項技術。

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