干浸出物與總糖是干紅葡萄酒中重要的兩個理化指標。

干浸出物指標的高低與葡萄酒原料及酒的生產(chǎn)工藝、儲藏方式等有密切的關系，是體現(xiàn)酒質(zhì)好壞的重要標志之一。國家標準GB/T15037-94中規(guī)定干紅葡萄酒中干浸出物含量應當≥17.0g/L.

總糖，又稱碳水化合物，糖分高低對葡萄酒的口味起著重要作用，也是葡萄酒分類的一項重要指標。我國的葡萄酒依據(jù)國家標準GB/T15037-94中規(guī)定按其含糖量分為：干型（含糖量≤4.0g/L）、半干型（含糖量4.1-12.0g/L）、半甜型（含糖量≥12.1-50.0g/L）、甜型（含糖量≥50.1g/L）四大類。干紅葡萄酒中含糖量應≤4.0g/L。