白蘭地的生產(chǎn)工藝:塔式蒸餾
塔式蒸餾
由于葡萄酒精蒸餾不是單純的酒精提純,而是要保持一定的葡萄品種及發(fā)酵所產(chǎn)酯香,因而一般采用單塔蒸餾,塔內(nèi)分成兩段,下段為粗餾塔,上段為精餾塔,選用塔板時(shí)考慮處理能力大、效率高、壓降低、費(fèi)用小、滿足工藝要求、抗腐蝕、不容易堵塔等特性。
蒸餾塔塔板一般為泡蓋、浮閥式。
進(jìn)行蒸餾時(shí),打開(kāi)汽門(mén)進(jìn)行溫塔,在塔底溫度達(dá)到105℃時(shí),打開(kāi)排糟閥,塔內(nèi)溫度95℃時(shí),可開(kāi)始進(jìn)料,同時(shí)開(kāi)啟冷卻水。至塔頂溫度達(dá)85℃時(shí),可打開(kāi)出酒閥門(mén)調(diào)整酒度,整個(gè)蒸餾過(guò)程是連續(xù)的,控制蒸餾出酒精溫度在25℃以下,隨時(shí)注意汽壓變化,不能超過(guò)規(guī)定壓力,臨時(shí)停塔前應(yīng)先關(guān)進(jìn)料門(mén),再關(guān)乏水門(mén)、汽門(mén)、出酒門(mén),最后關(guān)掉冷卻水,防止干塔。乏水中不得有酒度,酒頭酒尾也應(yīng)放入醪液中重蒸,操作間照明燈必須是防爆燈,輸送葡萄酒精所用設(shè)備必須是防爆式的。
- 下一篇:中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范
- 上一篇:暫無(wú)