人的感覺(jué)靈敏度和準(zhǔn)確性易于受到環(huán)境的影響。為了達(dá)到正確的品評(píng)結(jié)果，正式的評(píng)酒應(yīng)在特設(shè)的評(píng)酒室中進(jìn)行。在國(guó)外，不少專用評(píng)酒室是每人一個(gè)單間，不僅有完善的設(shè)備以排除環(huán)境的干擾，也避免了評(píng)酒人員的互相干擾。進(jìn)行集體（小組）評(píng)酒時(shí)，則使用必須具有一定條件的評(píng)酒室。

　　1、評(píng)酒室要適當(dāng)寬暢，不可過(guò)于狹小，但也不宜過(guò)大而顯得室內(nèi)空曠。

　　2、評(píng)酒室的墻壁，天花板宜選擇能防火防濕的材料，應(yīng)涂以單一的顏色，色調(diào)中等，避免新涂有味的壁飾，既有適當(dāng)?shù)牧炼扔譄o(wú)強(qiáng)烈的反射（反射率在40－50%為適宜）。地板應(yīng)光滑、清潔、耐水。

　　3、評(píng)酒室的光線應(yīng)充足而柔和，不宜讓陽(yáng)光直接射入室內(nèi)，可安設(shè)窗簾以調(diào)劑陽(yáng)光。光源不應(yīng)太高，燈的高度最好是與評(píng)酒員坐下或站立時(shí)的視線平行，應(yīng)有燈罩使光線不直射評(píng)酒員的眼部。評(píng)酒臺(tái)（桌）上的照明度均勻一致，用照度計(jì)測(cè)量時(shí)，應(yīng)有500lux（勒克斯）的照度。

　　4、評(píng)酒室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設(shè)備，但在評(píng)酒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)為無(wú)風(fēng)狀態(tài)。

　　5、評(píng)酒室的濕度和濕度應(yīng)保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件，溫度應(yīng)控制在15－20°C，相對(duì)濕度應(yīng)控制在50－60％。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適，并對(duì)味覺(jué)有明顯影響。

　　6、評(píng)酒時(shí)應(yīng)選擇在環(huán)境寧?kù)o的地方，或有防音裝置，噪音應(yīng)限制在40dB（分貝）以下。因?yàn)樵胍舫�妨礙聽(tīng)覺(jué)外，對(duì)味覺(jué)也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易于疲勞。

　　評(píng)酒室的設(shè)備：

　　1、評(píng)酒室應(yīng)附有專用的準(zhǔn)備室，室內(nèi)的陳設(shè)應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單些，無(wú)關(guān)的用具不應(yīng)放入。

　　2、集體評(píng)酒室應(yīng)每一評(píng)酒員有一個(gè)工作臺(tái)（圓形轉(zhuǎn)動(dòng)桌最好），臺(tái)面鋪以白色桌布。

　　3、評(píng)酒員的坐椅應(yīng)高低適合，坐著舒適，可以減少疲勞。

　　4、評(píng)酒桌上放一缸清水，桌旁應(yīng)有一水盂，供吐酒、漱口用。

　　5、評(píng)酒室內(nèi)應(yīng)有供、排水道和洗手池，冬天應(yīng)有溫水供應(yīng)。