冰酒，顧名思義似乎是冰鎮(zhèn)的酒、加冰的酒或是以冰為原料的酒。然而這種說(shuō)文解字式的看法與實(shí)物相距甚遠(yuǎn)，冰酒是指一種以極特殊的葡萄為原料，榨取果汁然后以特殊的工藝將原汁釀成的葡萄酒。它所用的葡萄必須是充分成熟并且在枝蔓上度過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，經(jīng)冰凍后再采摘的。它的釀造過(guò)程必須在冰封季節(jié)全部完成，因而這種葡萄酒被稱作“冰酒”。

冰酒是早期移居加拿大安大略湖（或稱北美五大湖區(qū)）的德國(guó)移民最早釀制成功的，說(shuō)起來(lái)還是德國(guó)“特產(chǎn)”。冰酒在歐美被公認(rèn)是葡萄酒中的極品，成為歐美皇族和葡萄酒品酩者仰慕的珍藏品。如今，山東新華醫(yī)藥集團(tuán)淄博新華神來(lái)（合資）酒業(yè)有限公司已經(jīng)把冰酒引入我國(guó)并命名為“神來(lái)冰葡萄酒”。該公司首次引進(jìn)了加拿大冰酒生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備以及冰葡萄原汁和釀制所需要的全部原料，經(jīng)過(guò)精心釀制，中國(guó)品牌的冰酒已經(jīng)上市了。