美國加州大學(xué)戴維斯分校葡萄栽培與釀酒學(xué)系的華特豪斯教授提供答案：

    “換瓶”（decanting）是指把酒從原來的容器倒入別的容器，可以讓年份較新的紅酒藉由與氧氣接觸，而使原來的澀味變得醇熟，也可以用來移除陳年紅酒里的沉淀物。白酒本來就比較不耐久藏，所以并不能從換瓶得到什么好處。

    有些年份較新的紅酒（3～10年之間），開瓶后直接飲用會覺得不順口，是因為它們一直保存在相對較缺乏氧氣的環(huán)境里。長時間在這樣的條件下，由于特殊化合物的累積，便造成一種“封閉”的特性。酒的香氣在開瓶后的10～30分鐘里便會改變，而換瓶加速了這個所謂“醒酒”的過程，讓某些易揮發(fā)的成份散去，以提高酒中天然水果與橡木的香氣。換瓶似乎也可以“柔化”單寧所帶來的澀味以及刺激感，雖然化學(xué)家并沒有偵測到單寧有顯著的改變。事實上，拔開瓶塞后過了15～60分鐘再倒酒，便會有較緩和的改變。對年份較老的酒來說，換瓶也可以用來除去沉淀物；沉淀物對酒的風(fēng)味無大影響，但會使酒看起來混濁，而且有少許像沙子般的口感。而與年份較新的酒不同的是，較老的酒在換瓶之后應(yīng)盡早飲用，不然“陳年酒香”便會散逸。