蒙古酒之文化：蒙古酒就其使用的原料來區(qū)分，有馬奶酒、果實酒、糧食酒幾大類。，

〈一〉馬奶酒（馬奶酒蒙古人稱之為 酒。 是乳汁）

蒙古人從事游牧生活，因地制宜，馬奶發(fā)酵而成的“忽迷思”（馬奶酒）便成了他們喜愛的飲料。十三世紀初，奶酒的制造方法是把奶倒入大皮囊中，然后用一根特棒開始攪拌，這種棒的下端象人頭一樣粗，且是挖空的，很快的攪拌，使之發(fā)出氣泡，并且變酸，發(fā)酵，繼續(xù)攪拌，直至能提取奶油。這時馬奶的味道相當?shù)睦�，馬奶色白而濁，味酸而膻，是最原始的奶酒。十三世紀中期，蒙古人將馬奶酒發(fā)展到黑馬奶階段蓋 清似黑，在原始的方法之上多攪拌七、八日，攪拌的越多則越清，清則氣不膻。這時馬奶酒一般 均用“渾脫”盛裝。“渾脫”即皮囊。奶酒即做為蒙古大汗祭天和祭祀祖宗用品，也是一般蒙古人的傳統(tǒng)飲品。故此有元代詩人耶律楚材詩中說“天馬西來釀玉漿，革囊傾處酒微香”及元代后期詩人許有壬說“懸鞍 有馬酒，香瀉革囊春“時至今日奶酒之釀造，仍沿用蒙古人的傳統(tǒng)方法再輔之現(xiàn)代的技術手段進行分析、調制。在釀制方法上去粗取精，使得奶酒更加清澈、醇厚。

<二> 果實酒

果實酒最早出自中亞大陸的畏兀兒，即今日的維吾爾族。自成吉思汗率鐵騎橫掃歐亞大陸時，畏兀兒首領亦都護率先舊附。蒙古人此時將其自己的釀造方法與畏兀人的釀造方法進行交融后形成一種獨特的果酒釀造。其一是將葡萄搗碎再用果實上常有的天然酵母菌自然發(fā)酵。此時的葡萄酒主要做為蒙古大汗及宮廷用酒。其二是將葡萄與糜子混釀加酒曲，此法蒙古民間飲用較多。此外還有棗酒、椹子酒等多種果實酒。


<三>糧食酒

早期蒙古人以飲用奶酒為主，至成吉思汗完成統(tǒng)一蒙古大業(yè)后逐鹿中原。將蒙古釀造技術融入中原。元帝師巴思八藏人是蒙古人文字的創(chuàng)造者，他將中原精湛的工藝設備與蒙古酒釀造相結合創(chuàng)造出阿刺吉酒釀造技術。即蒸餾酒是中國酒制造史上的一大革命，元代詩人耶律楚材稱之為：“阿刺吉、酒之英、清如井泉花，白于寒露漿”。在阿刺吉酒的釀造方法上根據(jù)工藝及用料方法的不同，可分為“宣徽釀造”和“槽房釀造”宣徽釀造是蒙古大汗及宮廷用酒。用料主要是以糜子、羊羔肉為主配以紅高梁、小麥等同釀、再蒸熬取露。此種釀造具有補元氣、健脾胃、益腰腎的功效。槽房釀造是用糜子為主輔之紅高粱、大豆、小麥等再蒸熬取露，此酒味甘辣、大熱有大毒、主消冷堅積、去寒氣，酒度較高主要是一般蒙古人飲用。宣徽釀造、槽房釀造發(fā)展至今經(jīng)過現(xiàn)代科學技術輔助，由一次發(fā)酵，一次取酒發(fā)展到多次發(fā)酵多次蒸餾，長期貯存，使得蒙古酒酒之醇美，口感醇厚回味悠長，是中國酒業(yè)文化的一顆璀燦之星。 二 、蒙古酒具文化

蒙古人是草原上的游牧民族，多用牛皮制成各種酒具，最常見的是皮囊。據(jù)《蒙兀兒史》記載：“北人殺一小牛自背開一小孔，逐旋取去內頭骨肉，外皮皆完，揉軟用以盛乳酪酒 ，謂之“渾脫”。這是一種大皮囊，制造奶酒時必須用這種酒具，一般蒙古人隨身攜帶小型皮囊為酒具，如元代詩人所寫：“懸鞍有馬酒，香瀉革囊春”。此種皮囊主要民間加工，后經(jīng)后工藝者藝術加工。成為蒙古人飾物及備品。在十三世紀初蒙古人逐漸強大，并向外軍事擴張，與外界交流逐斷增多一些瓷器酒具和銅質酒具在蒙古大汗及宮廷中使用。但是蒙古人獨特的生活方式?jīng)Q定了皮囊做為蒙古人酒具沿用至今，并逐步發(fā)展完善。在現(xiàn)代科學技術的影響下，蒙古人的皮囊酒具成為中國酒具文化的一道風景線。現(xiàn)在的皮囊造形各異，皮質五彩繽紛，工藝精湛，充分體現(xiàn)了蒙古民間藝術精品的價值，被國內外收藏家視為珍品。