飲酒的最佳溫度
黃酒,適當加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜.這個溫度約為45-50℃左右.
白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁.邪雜味消失.其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味.
葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.
白葡萄酒和桃紅葡萄酒 。福保 ℃
香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒 。叮 ℃
新鮮紅葡萄酒 12-14 ℃
陳年紅葡萄酒 。保担保 ℃
啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.
十一 開胃酒、佐餐酒和飯后酒(Apertif Wine, Table Wine, Liqueur)
中國人喝酒,往往在飯前喝,先上一些冷盤,一邊飲酒,一邊吃菜,最后干杯, 干杯后,有時再來一些米飯或點心,吃飯時和飯后一般是不再飲酒.
開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多, 傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),這些酒大多加過香料或一些植物性原料,用于增加酒的風味,F(xiàn)代的開胃酒大多是調配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
佐餐酒,是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒。
在西方,有喝飯后酒的習俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒,但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中,另一種方法是加入香料后進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。