葡萄酒的妙用
葡萄酒在飲用之外,還有多種妙用,僅舉數(shù)例如下。
烹調(diào) 葡萄酒是酒類中惟一含堿性物質(zhì)的酒,并且含有各種酸,在國(guó)外普遍用于烹調(diào)。作料酒使用,可除去魚、肉的腥膻味。在做甜食、肉凍或肉湯時(shí),也常加入少量葡萄酒。
在國(guó)內(nèi),隨著葡萄酒的逐漸被消費(fèi)者接受,近年來(lái)已開始用于烹調(diào),比如:北京某肉聯(lián)廠用干白葡萄酒作料酒生產(chǎn)火腿腸,味道好且有營(yíng)養(yǎng)。拌餃子、包子餡時(shí)加入適量干白葡萄酒,味道鮮美,且增強(qiáng)餡的結(jié)團(tuán)性,不易破皮,做菜時(shí)加入適量干白葡萄酒,去腥膩,味美且菜色亮澤。涮羊肉時(shí),鍋中加入少量葡萄酒,可去膻味,并使羊肉鮮嫩,炸醬時(shí)加入適量干白葡萄酒不但味美,且醬有亮皮。拔絲水果、拔絲紅薯土豆時(shí),用干白葡萄酒代替涼水,使水果味更突出且皮脆滑爽。
其他妙用感冒時(shí),將一小杯紅葡萄酒加熱,打一個(gè)雞蛋到酒中攪開,晾至不燙時(shí)喝下。這就是德國(guó)治感冒的“雞蛋酒”。在法國(guó)則是在加熱的紅葡萄酒里放一些檸檬汁和砂糖,療效也佳。
夏天出行帶水,只要在水壺中加入一小匙紅葡萄酒,就可解決壺中水變味的問題。
在火腿切口上涂一些葡萄酒,包好放入冰箱,可保持新鮮不壞。
在日本,吃冷面時(shí),在澆上鹵湯后,再倒入一小匙甜葡萄酒,味道格外鮮美。
用電冰箱制作冰塊時(shí),可在水中摻一些紅葡萄酒,凍成冰塊,用來(lái)放在冰茶或冷面中食用,解暑效果極佳。