食用酒精就是一種白酒，是用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒。它的生產(chǎn)方式是嶄新的，包含著科研專家的智慧和幾十年的辛勤探索。它的研制成功體現(xiàn)了釀酒科技的重大進步，也將帶動釀酒業(yè)的巨大變革。它有嚴格的質(zhì)量標準體系，有先進水平的生產(chǎn)工藝，有諸多區(qū)別于固態(tài)發(fā)酵酒的特點，現(xiàn)代的液態(tài)法白酒與傳統(tǒng)的固態(tài)法名優(yōu)白酒必將成為白酒的主體。

　　近十年，我國白酒生產(chǎn)按照“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的要求，生產(chǎn)方式發(fā)生兩大巨變：一是走上了機械化道路，即在保持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法的基礎(chǔ)上，變手工操作為機械化操作；二是白酒生產(chǎn)液體化，即用液態(tài)發(fā)酵法釀酒，走“食用酒精工藝路”，先生產(chǎn)食用酒精，即液態(tài)法普通白酒，然后采用勾兌、調(diào)香、串香等方法，使之達到理想的風(fēng)味特色。

　　“食用酒精工藝路”是1956年第一屆全國釀酒會議上提出的。隨后，秦含章、周恒剛、沈怡方、熊子書、高月明、曾祖訓(xùn)等一批白酒專家分赴幾地，帶領(lǐng)生產(chǎn)廠和科研單位蹲點研發(fā)。他們主要參考國外利用大麥、玉米等谷物生產(chǎn)威士忌酒的工藝技術(shù)，經(jīng)過近20年的實踐，取得初步成功。其中，山東青島酒廠試點產(chǎn)品通過部級鑒定，獲得好評。近幾年，圍繞著進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，又作了許多研究和改進。如添加專用配制劑，活性干酵母、改良麩曲、己酸菌培養(yǎng)液等。

　　食用酒精不是一般的酒精。酒精學(xué)名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物高級醇類，對人體神經(jīng)中樞有麻痹作用，不能食用，一般被稱為工業(yè)酒精。而食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過發(fā)酵法釀造。日前食用酒精的質(zhì)量標準業(yè)已出臺，其衛(wèi)生要求下的甲醇、雜醇油及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法白酒更低，因而更衛(wèi)生、更安全。