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      蘋果酒的分類

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
      蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養(yǎng),適量飲用可舒筋活絡(luò),增進(jìn)身體健康。發(fā)酵蘋果汁在美國又叫硬蘋果汁(hard cider),在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒,又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。國外把蘋果酒分為以下幾種:

      起泡甜蘋果酒 它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡,其中酒精含量(體積含量)在1%以下,發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的,過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成,以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2—0.3Mpa。

      起泡蘋果酒 它含二氧化碳?xì)怏w,但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高,為3.5%,含糖量低。

      甜蘋果酒 蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成,是非起泡酒,當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020—1.025時,用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒(干蘋果酒)內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。

      干蘋果酒 它是一種全發(fā)酵的蘋果酒,一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵,直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量 6%—7%,而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%—14%。

      蘋果氣酒 各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì),即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言,二氧化碳壓力為0.28—0.35Mpa。

      香檳型蘋果酒 香檳起源于法國的一個舊省名——香檳,法國的酒法規(guī)定,香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似,酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa!短O果綜合加工新技術(shù)》
       

       

       
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