葡萄酒的歷史可謂源遠流長，要追溯其究竟始于何時，似乎是不可能的。根據(jù)考古發(fā)掘，葡萄酒大約出現(xiàn)于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細亞至中東一帶。

　　地質學家證實，葡萄在記載以前，人們已經(jīng)食用了，而葡萄日久成漿，在自然界的一定條件下容易變成酒，史前人已懂得將它作為飲料。在古代的埃及和巴比倫，均可找出有關葡萄酒象形文字的資料；我國在兩千年前已能制造葡萄酒。

　　公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運至古希臘。從當時記載中知道，已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先制造葡萄酒的國家，由于地中海各國氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄后來成為西歐重要農產品之一。

　　公元500~1400年期間，歐洲成為世界葡萄酒的釀造中心，葡萄酒則成為餐時的普遍飲料，樂師為之歌頌，詩人為之贊美，演變至今，葡萄酒、面包和肉類這三種食品，在葡萄酒消費國家里已成為人們生活中的主要食物。然而最早的葡萄酒，應該是紅葡萄酒，采用將葡萄壓碎、連皮帶漿一起發(fā)酵的簡單制造方法釀制，后來發(fā)展成將果汁壓出單獨發(fā)酵制白葡萄酒。