主要是決定那些豆子合適應(yīng)用何種程序，藉以達(dá)到最佳的效果，須配合大環(huán)境營(yíng)造出的適當(dāng)時(shí)機(jī)及測(cè)試人員的生理狀態(tài)。
　　定量咖啡與沸水的比例，精準(zhǔn)的研磨，標(biāo)準(zhǔn)的水溫，相同的浸泡時(shí)間，之后測(cè)試人員在不交談的情況下皆盡所能找出缺失，迅速記錄下來，保證讓一些初入門者目瞪口呆，杯測(cè)時(shí)的丑態(tài)百出，其因是利用真空方式吸取一口咖啡直達(dá)舌根，瞬間去感受到酸、甜、苦、澀的基本味覺，若非是專業(yè)人員，在短時(shí)間內(nèi)要完成一定數(shù)量的精確測(cè)試，恐非易事。