“小資語錄”有很多，但是關(guān)于喝咖啡的卻比較經(jīng)典。比如“我不在家的時候，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”。美國西雅圖的星巴克咖啡風(fēng)靡世界并成為人們的生活方式后，國內(nèi)喝咖啡的人多起來。但是關(guān)于咖啡的是是非非也多起來，它們的是非并非只關(guān)乎生活方式和品位，而且與人們的健康有關(guān)，而后者才是最為重要的。
咖啡與腎結(jié)石
咖啡的是非一直比較多，由于它是不少人的生活所需，人們也就忽略不計了。但最近研究得出的一個結(jié)論，不得不讓人們警惕，尤其是喜歡喝咖啡者。這個研究結(jié)果是：多喝咖啡的人更可能患腎結(jié)石，所以咖啡不宜多喝。當然，有腎結(jié)石史的人和易于患腎結(jié)石的人更要注意，因為對于這樣的人兩杯咖啡中所含的咖啡因量就足以影響他們，使得他們尿中的鈣離子分泌增多，從而增加形成腎和尿道結(jié)石的危險。
所以腎結(jié)石的患者每天的咖啡應(yīng)當少于兩杯或相當于兩杯咖啡的咖啡因量的其他食物，而正常人也不能超過這個量的兩倍，即四杯咖啡。兩杯咖啡的概念是，16盎司（1液體盎司等于2.841厘升，一厘升等于1/100升），換算下來即每天不能超過0.455升咖啡。正常人則不宜超過1升。當然不能用太大的杯子，因為杯子大所含的咖啡因就越多。
這個結(jié)論是華盛頓州立大學(xué)的研究人員得出的。尿中的鈣是腎結(jié)石的重要組成成分，因而尿中過多的鈣可以增加腎結(jié)石的危險。尿中鈣越多，就越容易形成結(jié)石。以往的研究表明，即使未患或不容易患腎結(jié)石的人在喝了咖啡或含咖啡因的食物后也會分泌較多的鈣在其尿中。
另外美國和加拿大英屬哥倫比亞大學(xué)的研究人員也對人群進行了調(diào)查。他們請39名腎結(jié)石患者和9名從未患過腎結(jié)石的正常人在禁食14個小時后飲用加咖啡因的水，同時在他們喝咖啡之前和之后2小時檢測他們的尿液。結(jié)果表明，喝了咖啡后，患腎結(jié)石的人的尿中鈣、鈉、鎂和檸檬酸鹽的濃度增加了，當然在沒有患腎結(jié)石的人的尿液中這幾種物質(zhì)的濃度也增加了。
尿液中較多的鈣和鈉意味著患腎結(jié)石的危險性增加了，而鎂和檸檬酸鹽的增加則有保護作用，使人免患腎結(jié)石。然而，把鈣、鈉的增加和鎂、檸檬酸鹽加以比較，很明顯，后者的增加不如前者的增加多。由于鎂和檸檬酸鹽不能抵消鈣與鈉的增多，過多的鈣與鈉便會導(dǎo)致人們患結(jié)石的危險，而無論是否有腎結(jié)石史的人。
咖啡增高血壓，男女有別
無論是男人還是女人，喝一杯咖啡都有可能增加血壓。那么，咖啡增高血壓的原理是什么呢？而且，咖啡增加男女性的血壓的機理是否一致呢？有趣的是，研究表明，咖啡可以升高人們的血壓，但卻有男女差異，盡管升高血壓的量是一致的�？Х戎械目Х纫驎黾优缘男穆屎托妮敵隽浚ㄐ呐K博出血液的量），而對于男人，咖啡因可導(dǎo)致血管收縮。這兩種途徑的結(jié)果都會使血壓上升。
研究人員早就知道咖啡可以升高血壓，但是新的研究卻表明，血壓升高的機理在男女性來說卻是不同的。那么，為什么同樣的物質(zhì)引起相同的效果，但路徑或機理會不一樣呢？
研究人員發(fā)現(xiàn)，對于女性，咖啡因主要是增加心輸出量，壓迫更多的血液進入血管，以此來升高血壓；而對于男性，咖啡因升高血壓則是靠壓縮血管，增加血管對血流的抵抗力，由此提高血壓。盡管咖啡因提高男女兩性血壓的方式是不同的，但血壓的增高量是同樣的。這提示，咖啡因?qū)τ谀腥撕团藖碚f都是潛在的健康危險。
此外，咖啡因不僅能升高血壓，而且能在人精神精張時進一步增加精神壓力。因此，如果一個人正發(fā)展為高血壓或已經(jīng)患有高血壓，最好是放棄咖啡或含咖啡因的食物。
研究人員對42名臨近絕經(jīng)的女性和35名相似年齡的男性做了實驗，讓他們要么服用無實質(zhì)內(nèi)容的安慰劑，要么服用含有兩至三杯咖啡所含咖啡因量的藥片。這些人都身體健康，血壓正常，而且是有規(guī)律地喝咖啡。
為了誘發(fā)精神緊張，研究人員要求這些服用了咖啡因的人在一個視頻攝相機和兩名身著白大褂的研究人員面前講話。然后研究人員檢測他們的血壓。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，咖啡因?qū)δ信畠尚远继岣吡搜獕�，而且提高男女兩性的血壓的量是一樣的。然而，男性對咖啡因的反�?yīng)是通過血管收縮而產(chǎn)生的，而心輸出量卻沒有變化。女性則沒有表現(xiàn)出血管收縮，但心輸出量增加了。
研究人員目前還不能解釋為什么咖啡因增高女性血壓的途徑與男性不一樣，但他們能解釋的是，女性當眾講話會比男性引發(fā)更多的焦慮。比起男人來，當女性處于焦慮時，她們會更多地增強其心臟的收縮，也就增加了心輸出量。從這個結(jié)果來看，咖啡因?qū)τ谂允窃黾优缘慕箲]和心臟的反應(yīng)。這就產(chǎn)生了與男性不同途徑的增高血壓的效果。
從上述幾項研究的結(jié)果來看，咖啡雖然是一種生活方式和品位，但對于易患結(jié)石者、結(jié)石患者、易患高血壓者和高血壓患者都不應(yīng)多喝，一天不超過一至兩杯。而正常人喝咖啡也應(yīng)有一個度，一天不超過三至四杯。