青蟹，也稱鋸緣青蟹，頭胸甲短而較寬,兩側(cè)無長(zhǎng)棘,幾近橢圓形,青綠色,大個(gè)體通常有10厘米長(zhǎng)，14厘米寬。螯足不對(duì)稱，較粗壯，第四對(duì)步足扁平似漿，適于游泳。青蟹喜食腐肉，也捕食藻類，棲息于溫暖而低鹽度的淺海在有海水滲入的河涌溝洼亦可長(zhǎng)期生活，青蟹為重要食用海蟹之一。昧清甘鮮美，但肥瘦不同，優(yōu)次有別。它脫殼后一段時(shí)間比較瘦，稱水蟹；此后肉漸豐滿，肥實(shí)的雄蟹和未受精的雌蟹，稱肉蟹；而受精后的雌體，經(jīng)育肥卵巢成熟后，“通體凝脂，紅黃雜糅，結(jié)為石榴子粒“，則稱為膏蟹。此時(shí)食用之，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，極為佳美。

　　梭子蟹，常見有二：一是遠(yuǎn)游梭子蟹，即花蟹；一是紅星梭子蟹，即三點(diǎn)蟹�；ㄐ奉^胸甲為菱形,兩側(cè)具長(zhǎng)棘,寬比長(zhǎng)幾達(dá)2倍。雄蟹暗紫色，有青白色云斑,“花蟹”之名由此而來，雌蟹則多為土黃色。螯足長(zhǎng)大，末對(duì)步足亦似漿適游�；ㄐ烦Ｈ簵珳\海海底，為我國(guó)資源量最大的海蟹，捕撈量最多，食用價(jià)值高。三點(diǎn)蟹形同花蟹，只是殼表青灰色，有三個(gè)分明的褐色星點(diǎn)。

　　鱘，或稱石老鬼，頭胸甲為六角形，螯足強(qiáng)大，足背腹沿具剛毛，同屬種較多，或青綠色，或赫紅色。棲息于有水草或泥沙的淺海海底，或潛伏石下。亦為重要食用海蟹之一，肉堅(jiān)實(shí)而口感松嫩，味道鮮美。

　　在深圳，青蟹主產(chǎn)于珠江口潮間帶,50年代資源甚豐,所產(chǎn)個(gè)體肥大,體重500克以上的很多,個(gè)別特巨者達(dá)1.5千克。只是近年產(chǎn)量大幅下降，個(gè)體也較小。花蟹廣布于東部海域，其中大鵬灣的花蟹資源量有1000擔(dān)以上。

　　捕撈花蟹和鱘主要靠拖網(wǎng)作業(yè)和刺網(wǎng)作業(yè)，而小艇戶多用后者，布網(wǎng)海中，蟹觸之被糾纏束縛。另花蟹在夏季喜歡結(jié)群游至淺灘覓食，在平緩灘區(qū)，漁者可趁漲潮布下大面積的“V”字形網(wǎng)籪,網(wǎng)駕控制在低潮線略上的位置。潮退時(shí)花蟹隨潮而下，被截?cái)r網(wǎng)籪中，漸集網(wǎng)篤，至全露后而被盡擒。青蟹一般無大作業(yè)捕撈，但人工養(yǎng)殖潛力很大。采集種苗，入池蓄養(yǎng)，投足餌料便可長(zhǎng)大育肥。