青蟹，學(xué)名鋸緣青蟹。它體扁橢圓形，分頭、胸和腹部；背腹兩面有甲殼，背甲是青綠色，胸部呈灰白色，腹蓋其上；側(cè)緣鋸齒狀，有5對(duì)胸足。我國(guó)廣東、廣西、福建、浙江、臺(tái)灣等省沿海均有分布。它具有生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，是我國(guó)出口創(chuàng)匯的水產(chǎn)品之一。
　　青蟹，為雌雄異體（雌性腹部為圓形，雄性腹部為長(zhǎng)形）。每年春末夏初或夏末秋初，為交配季節(jié)。交配后時(shí)雌蟹，經(jīng)一個(gè)月后，在海灣的外圍產(chǎn)卵．一次可產(chǎn)幾百萬(wàn)顆，附于腹部的附肢上發(fā)育，再回到近岸淺海中孵化，經(jīng)多次蛻殼變形，才成長(zhǎng)為幼蟹。蛻殼是它生長(zhǎng)的重要標(biāo)志，一生蛻殼13次—14次，多在清晨或夜間進(jìn)行。
　　青蟹5對(duì)胸足，是爬行、游泳和捕食的主要器官。第一對(duì)胸足很發(fā)達(dá)，末端似鉗，叫螫足，用以捕食；若遇敵害，進(jìn)行博斗，若斗不贏對(duì)方，即自動(dòng)斷足逃命，蛻殼時(shí)再生。第二對(duì)至第四對(duì)胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行。第五對(duì)胸足，扁平如槳，叫游泳足，用以游泳。它喜歡在泥質(zhì)或泥沙質(zhì)淺海灘涂中生活，白天靜伏，夜
間頻繁活動(dòng)，以魚(yú)蝦蛤螺和腐爛的動(dòng)物尸體為食。生長(zhǎng)水溫15℃－25℃。
　　青蟹，為我國(guó)著名食用蟹，營(yíng)養(yǎng)豐富。特別是維生素A高達(dá)5000以上國(guó)際單位，是對(duì)蝦的16倍多。中秋至冬初，其卵、肝臟、鰲足及肌肉很豐滿、鮮嫩。