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科學(xué)采茶就是要做到“四句話”，共十二個(gè)字。
一、及時(shí)采
所謂及時(shí)采，就是每季茶都要及時(shí)開(kāi)園采摘，不誤農(nóng)時(shí)，一般春季茶樹(shù)芽葉有5—10%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就應(yīng)開(kāi)采，不能等到全部芽葉長(zhǎng)大后再開(kāi)采，以免形成采摘洪流，造成勞力矛盾。
二、標(biāo)準(zhǔn)采
按標(biāo)準(zhǔn)采摘就是根據(jù)加工茶類(lèi)確定茶葉的嫩度，加工普通綠茶，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉；加工名優(yōu)茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。
三、分批采
就是按照采摘標(biāo)準(zhǔn)分輪次采摘，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一批采一批，不能蓄老后一次采。一般春茶每周采一批，夏秋茶每4—5天采一批，全年采摘20批次左右。
四、留葉采
留葉采的目的是為了養(yǎng)樹(shù)，尤其是對(duì)幼齡茶園更為重要。幼齡茶園必須以留為主，以采為輔，全年實(shí)行打預(yù)采；投產(chǎn)茶園一般是春茶、秋茶留魚(yú)葉采，夏茶留一葉采。
除上述四條外，采茶還應(yīng)該注意手勢(shì)方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。大宗綠茶推廣機(jī)采同。同時(shí),采下來(lái)的鮮葉，要妥善保管，用清潔透氣的竹筐裝盛，不能用塑料袋裝葉，不能緊壓和曝曬，應(yīng)輕放、輕翻、防壓，及時(shí)送回室內(nèi)攤放或銷(xiāo)售，防止鮮葉發(fā)熱紅變。
