一、概述

板栗原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史悠久，品種資源豐富，分布地域遼闊。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1996年全國(guó)板栗面積111萬(wàn)hm平方米，年產(chǎn)板栗2．5億kg。南起海南島(北緯18°30’)，北至遼寧的鳳城(北緯40°31’)和吉林的集安(北緯41°20’)，全國(guó)25個(gè)省(市、自治區(qū))均有分布。重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)為燕山、沂蒙山、秦嶺和大別山等山區(qū)及云貴高原，其中山東、湖北、河南、河北四省的產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的60％左右。低海拔分布區(qū)如河北省昌黎、山東省郯城、江蘇省新沂在50m以下。高海拔區(qū)如云南省的維西達(dá)2800m，一般分布在300－500m之間。

板栗為堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)豐富，淀粉含量56％—72％，蛋白質(zhì)含量5．7％－10．7％，脂肪含量2％—7．4％，并含有較多的維生素等。既可生食、炒食和煮食，又能制成香甜的糕點(diǎn)、糖果等。不僅是內(nèi)銷(xiāo)的高檔果品，而且也是創(chuàng)匯率高的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。

我國(guó)板栗的產(chǎn)量和品質(zhì)，在世界食用栗中居首位。世界主要四種食用栗中，歐洲栗、美洲栗、日本栗和我國(guó)板栗相比，其產(chǎn)量歐洲栗最多，約占世界總產(chǎn)量的50％，我國(guó)板栗的產(chǎn)量?jī)H為歐洲栗產(chǎn)量的1/5。然而，我國(guó)板栗堅(jiān)果的品質(zhì)卻居世界食用栗首位。栗果形狀玲瓏秀美。風(fēng)味香甜可口，為世界各國(guó)一致稱(chēng)道。尤其板栗堅(jiān)果澀皮易剝離，適宜加工的獨(dú)特性狀，更為世人珍視，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“東方珍珠”。由于板栗在國(guó)際市場(chǎng)暢銷(xiāo)，售價(jià)較高。近年來(lái)我國(guó)板栗發(fā)展迅速，總量躍居世界各產(chǎn)栗國(guó)之首。板栗是我國(guó)出口換匯的重要外貿(mào)商品，外銷(xiāo)日本、新加坡、菲律賓、韓國(guó)、泰國(guó)等國(guó)家和香港地區(qū)（大多轉(zhuǎn)銷(xiāo)英國(guó)、美國(guó)）。而以日本購(gòu)買(mǎi)量最大，占總外銷(xiāo)量的80％以上。目前我國(guó)板栗年外銷(xiāo)量約達(dá)3萬(wàn)噸。從世界干果消費(fèi)預(yù)測(cè)來(lái)看，在國(guó)際市場(chǎng)上進(jìn)一步拓展板栗貿(mào)易的前景十分廣闊.

二、主要品種及特性  

主要栽培品種板栗的品種類(lèi)型多達(dá)300余以上。按其分布區(qū)域，基本上可劃分為兩大品種群，即北方品種群(華北地方品種群)和南方品種群(長(zhǎng)江流域地方品種群)。此外還有丹東栗品種群(屬日本栗系統(tǒng))及一些矮生野板栗�，F(xiàn)將主要栽培品種介紹如下：

華豐 山東省果樹(shù)研究所從野雜12(野板栗×板栗)×板栗的雜交后代中選育的新品種。樹(shù)冠較開(kāi)張，呈圓頭形�？偘鷻E圓形，重40g左右，平均含堅(jiān)果2.9個(gè)，單粒重8g左右，出實(shí)率56％。9月中旬成熟。堅(jiān)果大小整齊、美觀，果肉細(xì)糯香甜，含水46.92％，糖19.66％，淀粉42.29％，脂肪3.33％，蛋白質(zhì)8.5％。適于炒食，耐貯藏。幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，雌花形成容易，1—2年生苗定植后當(dāng)年嫁接，次年即可結(jié)果，接后2—4年平均每公頃2674．5kg，第7年6405kg，3—7年平均4650kg。

華光 山東省果樹(shù)研究所以野條12×板栗雜交育成。樹(shù)冠呈圓頭形�？偘鷻E圓形，重43g，平均含堅(jiān)果近3個(gè)，平均單粒重8.2g，出實(shí)率55％。9月中旬成熟。堅(jiān)果大小整齊、光亮，果肉細(xì)糯香甜，含水45.73％，糖20.1％，淀粉48.95％，脂肪3.35％，蛋白質(zhì)8％。適于炒食，耐貯藏。幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，大量結(jié)果后生長(zhǎng)勢(shì)緩和，結(jié)果枝粗壯，雌花形成容易，結(jié)果早，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。苗砧嫁接后第3年平均每公頃產(chǎn)量2506kg，第7年5055kg，3—7年平均4080kg。

紅栗1號(hào) 山東省果樹(shù)研究所從紅栗×泰安薄殼雜交后代中篩選的，幼葉、枝芽和總苞的紫紅色性狀，適應(yīng)性均超過(guò)原紅栗品種，為我國(guó)首次通過(guò)人工雜交選育成的生產(chǎn)兼風(fēng)景綠化的新品種。樹(shù)冠呈圓頭形, 枝條紅褐色，嫩梢紫紅色�？偘�紅褐色，橢圓形，單苞重56g，每包含堅(jiān)果2.9個(gè)，單粒重9.4g，出實(shí)率48％。9月20日左右成熟。堅(jiān)果大小整齊、飽滿(mǎn)、光亮，果肉黃色，質(zhì)地細(xì)，香甜，含水54％，糖31％，淀粉51％，脂肪2．7％。在常溫下沙藏5個(gè)月，腐敗率僅2％。樹(shù)體健壯，雌花形成容易，早果豐產(chǎn)。嫁接后2—4年平均株產(chǎn)8.2kg，666．7m平方米產(chǎn)量421.6kg，最高560kg。適應(yīng)范圍廣，抗逆性強(qiáng)，在山區(qū)、丘陵和河灘地栽培，樹(shù)體生長(zhǎng)發(fā)育均良好，結(jié)果正常。

郯城3號(hào) 從實(shí)生栗樹(shù)中選出的新品種。樹(shù)冠圓頭形，生長(zhǎng)直立，枝條粗壯�？偘鷻E圓形，單苞重70g左右，每包含堅(jiān)果2.8個(gè)。9月下旬成熟。單粒重12g，含水55％，糖29％，淀粉53％，脂肪2.7％。為早實(shí)豐產(chǎn)，品質(zhì)優(yōu)良的炒食栗新品種。

石豐 山東省海陽(yáng)縣從實(shí)生栗中選出。樹(shù)姿較開(kāi)張，呈圓形，結(jié)果母枝長(zhǎng)而粗壯�？偘�扁橢圓形，重53g，單粒重9.2g，9月下旬成熟。堅(jiān)果紅褐色，整齊美觀，果肉細(xì)糯香甜，含水54.3％，糖15.8％，淀粉63.3％，脂肪3.3％，蛋白質(zhì)10.1％。較耐貯藏。樹(shù)勢(shì)穩(wěn)定，冠內(nèi)結(jié)果能力強(qiáng)。樹(shù)體較矮小，適宜密植，早果豐產(chǎn)性好�？鼓嫘詮�(qiáng)，適應(yīng)范圍廣。

紅光栗 由山東省萊西市店埠鄉(xiāng)從實(shí)生栗樹(shù)中選出。樹(shù)冠緊湊，樹(shù)姿開(kāi)張，結(jié)果母枝粗壯�？偘鷻E圓形，重60g，每苞含堅(jiān)果2.8個(gè)，出實(shí)率45％左右。10月上旬成熟。單粒重9．5g左右，堅(jiān)果紅褐色，大小整齊美觀，果肉質(zhì)地糯性，含水50.8％，糖15.4％，淀粉64.2％，脂肪3.06％，蛋白質(zhì)9.2％。耐貯藏。

早豐 河北昌黎果樹(shù)所從實(shí)生栗中選出。樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)冠為高圓頭形，樹(shù)高4．0m。每結(jié)果母枝抽生果枝1.9個(gè)，每果枝著生總苞2．4個(gè)。總苞中厚，每苞含堅(jiān)果2.8個(gè)，出實(shí)率40.1％。堅(jiān)果扁圓形，大小整齊，褐色，茸毛較多，單果重7.6g，果肉質(zhì)地細(xì)膩，含糖量19．7％，味香甜。該品種適應(yīng)性、抗逆性較強(qiáng)，早實(shí)豐產(chǎn)性強(qiáng)。嫁接后第2年結(jié)果，3－4年生單產(chǎn)224kg／666.m平方米。

燕奎 河北省昌黎果樹(shù)所由實(shí)生栗中選出。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，樹(shù)體高大，樹(shù)姿開(kāi)張呈開(kāi)心形。每結(jié)果母枝抽生結(jié)果枝2.1條，每結(jié)果枝平均著生總苞1.9個(gè)，每苞含堅(jiān)果近3個(gè)，空苞率低，出實(shí)率41.3％。堅(jiān)果近圓形，平均重8.6g，整齊均勻，棕褐色，具光澤，含糖21.1％，質(zhì)地細(xì)糯，味香甜。高產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)，抗干旱，耐瘠薄。為優(yōu)質(zhì)中熟品種。

銀豐 北京市林果所從實(shí)生栗中選出。樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)姿開(kāi)張，樹(shù)冠半圓形，樹(shù)高3．5m。每結(jié)果母枝抽生結(jié)果枝近3條，每結(jié)果枝著生總苞2.7個(gè)，每苞含堅(jiān)果2.3個(gè)，出實(shí)率47％。堅(jiān)果圓形，平均重7.1g，褐色，具光澤，大小整齊美觀，果肉質(zhì)地細(xì)糯，含糖量21.2％，品質(zhì)上等。耐貯藏。嫁接后2年結(jié)果，3—4年豐產(chǎn)，平均單產(chǎn)191.0kg／666.7m平方米。為優(yōu)良晚熟品種。

尖項(xiàng)油栗 江蘇省植物所從實(shí)生栗中選出。樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)冠開(kāi)張，枝條細(xì)軟，易呈開(kāi)心形，6年生樹(shù)高3.1m，冠徑3.8m。每結(jié)果母枝抽生果枝3個(gè)左右，每果枝著生總苞3個(gè)，每苞含堅(jiān)果2.9個(gè)，出實(shí)率46％。果皮紫紅色，富光澤，大小整齊，單果重8.2g，肉質(zhì)細(xì)糯，味香甜，品質(zhì)優(yōu)。嫁接后2年結(jié)果，盛果期密植園單產(chǎn)258kg／666.7m平方米。晚熟，抗性強(qiáng)。
燕山魁栗 河北省遷西縣從實(shí)生栗樹(shù)中選出，原代號(hào)為107。樹(shù)冠呈半圓頭形，樹(shù)姿自然開(kāi)張。每結(jié)果母枝平均抽生結(jié)果枝2.38個(gè)，每結(jié)果枝平均著生總苞2.15個(gè)，總苞橢圓形，刺束較密，斜生。每苞內(nèi)含堅(jiān)果2.75粒，均重10g，出實(shí)率40％。堅(jiān)果橢圓形，棕褐色，具光澤，大小整齊一致，果肉質(zhì)細(xì)糯，含糖21.2％，適于炒食，品質(zhì)佳。幼砧嫁接后3年結(jié)果，5年生平均株產(chǎn)2.60kg，適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。
三、生物學(xué)特性

板栗對(duì)環(huán)境條件的要求：

1溫度 板栗適于在年均溫10—17℃的范圍內(nèi)生長(zhǎng)。生長(zhǎng)期(4—10月)的日均溫為10-20℃，冬季溫度在—25℃以下，開(kāi)花期適溫為17—27℃，低于15℃或高于27℃均將影響授粉受精和坐果。8－9月間果實(shí)增大期，20℃以上的平均氣溫可促使堅(jiān)果生長(zhǎng)。

2水分 年降雨量在500—2000mm的地方都可栽種板栗，但以500—1000mm的地方最適合。不同物候期對(duì)水分的要求和反應(yīng)不同，特別是秋季板栗灌漿期，如水分充足，有利于堅(jiān)果的充實(shí)生長(zhǎng)和產(chǎn)量的提高。

3光照 板栗為喜光性較強(qiáng)的樹(shù)種，生育期間要求充足的光照。日均光照時(shí)間不足6h的溝谷地帶，樹(shù)體生長(zhǎng)直立，葉薄枝細(xì)，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。因此在園址的選擇，栽種密度的確立，整形修剪的方式以及其他栽培管理方面，應(yīng)根據(jù)板栗喜光性強(qiáng)這一特點(diǎn)來(lái)考慮。

4土壤 板栗適宜在含有機(jī)質(zhì)較多通氣良好的沙壤土上生長(zhǎng)，有利于根系的生長(zhǎng)和產(chǎn)生大量的菌根。在粘重，通氣性差，雨季排水不良(易積水)的土壤上生長(zhǎng)不良。板栗對(duì)土壤酸堿度敏感，適宜的pH范圍為4-7，最適為5-6的微酸性土壤。石灰?guī)r山區(qū)風(fēng)化土壤多為堿性，不適宜發(fā)展板栗�；◢弾r、片麻巖風(fēng)化的土壤為微酸性，且通氣良好，適于板栗生長(zhǎng)。板栗適應(yīng)于酸性土壤的原因，主要是其能滿(mǎn)足板栗樹(shù)對(duì)錳和鈣的要求，尤其錳元素，當(dāng)pH值高時(shí)錳呈不可溶狀態(tài)，不能被根系所吸收利用。板栗是高錳植物，葉片中錳的含量達(dá)0.2％以上，明顯超過(guò)其他果樹(shù)。但在堿性土壤中葉片錳的含量將低于0．12％，葉色失綠，代謝機(jī)能特低。因此，板栗必須在微酸性土壤地區(qū)發(fā)展。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值

板栗又名栗子，不僅可供食用，而且還具有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為它具有健脾止瀉、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等功效。板栗入藥可治多種疾病。下面向讀者介紹一些家庭食用的藥療方法。
1.身體虛弱、氣血兩虛：板栗肉100克，香菇60克，加調(diào)料炒食。
2．腎虛、腰腿酸軟：每日早晚各吃風(fēng)干生栗子7個(gè)，細(xì)嚼成槳咽下。
3．病后體弱、四肢無(wú)力、食欲不振：干品板栗30克，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前食1次。
4．老年人氣虛喘咳：板栗10個(gè)，紅棗10枚，瘦豬肉適量加水煮熟，加調(diào)料服食。5．氣管炎：板栗250克，瘦豬肉適量，調(diào)味燉食。
6．腎虛、脾胃不足：栗子、大米各適量，共煮粥，加白糖調(diào)味食用，每日1 次。
7．腎炎小便頻數(shù)、腰腳無(wú)力：板栗50克，每天早晚用火煨熟食之。
8．小兒腹瀉：栗子磨粉，煮成糊，加白糖適量喂食。
9．筋骨腫痛：板栗適量搗爛敷患處。
10．痔瘡出血：栗殼燒炭存性，研末，每10克加蜜糖30克以開(kāi)水調(diào)勻服用。