銀杏是我國(guó)特有的珍稀樹種。它的葉片含有豐富的維生素以及黃酮類、苦內(nèi)脂類、β-谷甾醇藥用成分。銀杏葉制成的茶,具有利尿、定喘、潤(rùn)肺作用,常飲對(duì)心腦血管疾病有一定的療效。
一、采葉:制茶的葉以主干及側(cè)枝中干部位置的葉片為佳。采摘時(shí)間以在生長(zhǎng)期內(nèi)的中午10時(shí)以前為宜。采回的葉子要應(yīng)及時(shí)加工處理,一時(shí)加工不完須注意保鮮。
二、殺青:當(dāng)殺青鍋溫?zé)?00℃左右時(shí),將1公斤鮮葉投入鍋內(nèi)燜0.5-1分鐘。然后用手或"丫"字形木杈將葉片迅速?gòu)腻伒追蟻?lái),再均勻地抖落回鍋底,直至手握青葉能成團(tuán),并稍有彈性時(shí)即可起鍋。
三、揉捻:葉片殺青后稍加攤晾,接著用手緊握成團(tuán),在木板上向前成圈狀推滾,使葉成細(xì)條狀。推滾時(shí)方向要一致,用力要輕,直至用雙手握緊葉子后再放開,葉能自然松散即可。
四、初炒:將鍋加溫到170-190℃,投入揉捻過(guò)的葉子,用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒,并幾次散開使葉子受熱均勻。如此反復(fù)進(jìn)行,直至有刺手感時(shí)取出攤晾,讓其回潮變軟。
五、復(fù)炒:將攤晾過(guò)的茶葉再投入鍋中,用文火加熱,但翻動(dòng)要輕,用力要?jiǎng),炒至葉燙手為止。
六、包裝:復(fù)炒茶葉攤晾涼后,用簸箕除去碎末和雜質(zhì),即可用無(wú)毒塑料袋或鐵罐等容器包裝。密封后放在干燥無(wú)異味處貯存。