對(duì)蘑菇而言,除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統(tǒng)稱為雜菌,在蘑菇生長(zhǎng)過(guò)程中一旦感染雜菌,雜菌就會(huì)迅速繁殖,與蘑菇爭(zhēng)奪養(yǎng)料和空間,甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上,影響蘑菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育,從而給生產(chǎn)造成經(jīng)濟(jì)損失。因此,在蘑菇的制種和栽培中,應(yīng)保證菌種優(yōu)良純正無(wú)雜,并且在接種過(guò)程要樹(shù)立嚴(yán)格的無(wú)菌觀念,掌握和運(yùn)用消毒、滅菌技術(shù),嚴(yán)防雜菌污染,以此降低微生物對(duì)蘑菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育的影響。
據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?稻孟炯夹g(shù)有限公司經(jīng)理毛杉女士認(rèn)為:由于蘑菇種類的不同,對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)、工具、環(huán)境中的無(wú)菌程度要求也不同。因此,可以根據(jù)生產(chǎn)情況選用不同的方法,如滅菌、消毒、防腐。
滅菌是指在一定范圍內(nèi)用物理或化學(xué)的方法,徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物,包括微生物的營(yíng)養(yǎng)體和休眠體,使物料成為無(wú)菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學(xué)的方法,殺滅或清除基質(zhì)中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。除菌是一種機(jī)械方法(如過(guò)濾、離心分離、NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)等),除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來(lái)防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的技術(shù),是一個(gè)抑菌過(guò)程。殺菌泛指殺死微生物菌體,通常不包括芽孢,有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。
毛杉女士繼續(xù)說(shuō)道:消毒滅菌是排除雜菌干擾,為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長(zhǎng)環(huán)境的重要保證,也是蘑菇生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù),是蘑菇生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié),其分別為:
一、無(wú)菌操作環(huán)節(jié)
1、接種室應(yīng)保持清潔,用煤粉酚皂液擦洗臺(tái)面及墻壁,定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前,均應(yīng)用紫外燈滅菌;使用過(guò)程中,采用“NICOLER”動(dòng)態(tài)殺菌機(jī),此機(jī)器在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)、過(guò)程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī),工人下班后同步關(guān)機(jī),對(duì)人體無(wú)害處的同時(shí),時(shí)時(shí)在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門(mén)氏菌等雜菌。
2、進(jìn)入接種室前,應(yīng)先做好個(gè)人衛(wèi)生工作,在緩沖間內(nèi)要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準(zhǔn)在接種室內(nèi)使用。不準(zhǔn)穿到其它地方去,并要定期更換、消毒。
3、接種的試管、三角并瓶等應(yīng)做好標(biāo)記,注明培養(yǎng)基、菌種的名稱、日期。移入接種室內(nèi)的所有物品,均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。
4、接種前,雙手采用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器手部消毒,建議采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為:“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”;以首次殺菌后時(shí)間計(jì)算,以后每隔60-90分鐘對(duì)手部重新消毒一次,阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。
5、培養(yǎng)箱及接種工具應(yīng)經(jīng)常清潔消毒;操作過(guò)程不離開(kāi)酒精燈火焰;棉塞不亂放;接種工具使用前后均需火焰滅菌。
二、 接種室的空氣消毒方法
1、紫外線消毒法,其殺菌機(jī)理是當(dāng)其作用于生物體時(shí),可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和酶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng),而使細(xì)胞死亡。另外,紫外線還可使空氣中的氧氣產(chǎn)生臭氧,臭氧具有殺菌作用。
但對(duì)真菌效果差,只起輔助消毒作用,還需配合藥物使用。由于紫外線對(duì)人體有傷害作用,不要在開(kāi)啟紫外燈的情況下工作。
2、臭氧發(fā)生器,能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物,接種成功率可達(dá)97%以上;同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、耗電小的特點(diǎn)。對(duì)人體有傷害作用,不要在有人的情況下工作。
3、“NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”,對(duì)車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒,保證食品安全。該消毒技術(shù)對(duì)車(chē)間消毒時(shí),人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作,對(duì)人體沒(méi)有任何危害,同時(shí)使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。
4、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法,使用方法是每立方米空間用8~10mL 40%甲醛和5~7g高錳酸鉀,先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內(nèi),再加入甲醛;加入甲醛后人立即離開(kāi),密閉房間消毒時(shí)20~30分鐘。
三、接種室無(wú)菌程度檢查方法
取無(wú)菌的營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板,在接種室內(nèi)臺(tái)上和臺(tái)下各放一套,把皿蓋打開(kāi)15min,然后蓋好,倒置37℃恒溫培養(yǎng)24-28小時(shí),如果每個(gè)皿內(nèi)菌落不超過(guò)4個(gè),則可以認(rèn)為無(wú)菌程度良好,若菌落很多,則應(yīng)對(duì)接種室進(jìn)一步滅菌。