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      米鍋巴的制作

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24
         米鍋巴是一種休閑小食品,香酥可口,廣受歡迎。
          
          (1)工藝流程
          淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝
          
          (2)技術(shù)要點
          ①淘米、煮米、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟。
          ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%~3%的起酥油或棕櫚油,12%~16%的淀粉,攪拌均勻。
          ③壓片、切片:用壓片機將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。
          ④油炸、噴調(diào)味料:油溫240℃左右,時間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細(xì)度為60~80目的調(diào)味粉,然后包裝。
       
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