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      玉米糖稀多色高產(chǎn)制作工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-11-06
      核心提示:用玉米制作糖稀原料廣泛,設備簡易(僅需螺旋壓縮設備和幾口大鍋),技術(shù)簡單,效益顯著,每百斤玉米可制得糖稀85斤,并可根據(jù)需要制成黃、紅、白多色糖稀,其下腳料糖稀渣是育肥豬的好飼料,從而使玉米增值數(shù)倍。
          用玉米制作糖稀原料廣泛,設備簡易(僅需螺旋壓縮設備和幾口大鍋),技術(shù)簡單,效益顯著,每百斤玉米可制得糖稀85斤,并可根據(jù)需要制成黃、紅、白多色糖稀,其下腳料糖稀渣是育肥豬的好飼料,從而使玉米增值數(shù)倍。其制作工藝如下:
       
          首先將玉米磨成面粉,然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水,攪拌均勻后開始煮,待煮熟;鸷,再加入100斤水,使溫度低到70℃時,再加入125克淀粉酶、溫度維持在70℃糖化半個小時,裝入布袋濾漿。待大部分漿濾出后將布袋扎好口放在水泥壓縮池內(nèi),裝好后用螺旋壓縮設備擠壓,中間將布袋翻抖一次,直至擠壓至沒有漿流出為止。
       
          糖漿從壓縮池流到缸內(nèi),邊流邊將糖漿放入鍋內(nèi)熬制。開始熬時火要急,到快熬成時,則要用慢火,熬到用木棍挑起后出現(xiàn)1-1.5厘米寬的稀片時,就算熬成功了。此時用比重計測量為32度,冷卻后可達40度,這樣熬的為黃色糖稀。
       
          如果原料為80%玉米面,20%紅薯粉,仍用上述方法熟制,熬出來的則是紅色糖稀。如通過控制溫度或加入少量提白劑,則可制成白色糖稀。
       
          熬制玉米糖稀要注意以下幾點:一是熬制成功與否,關(guān)鍵在于第二次加淀粉酶時的溫度不可過高,一定要保持在70℃的情況下加入。二是糖稀產(chǎn)出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖稀排不干凈,產(chǎn)出率就低;水加多了,就會延長熬制時間,浪費燃料,增加成本。三是一年四季熬制方法略有區(qū)別:冬季按照上述方法熬制即可。夏季天氣熱,每百斤玉米面的淀粉酶添加量為50克,同時糖稀要熬得稠一些,以用木棍挑起后出現(xiàn)2.5厘米寬的稀片為宜,此時用比重計測量為38度。四要注意清潔衛(wèi)生,糖稀要妥善保管,特別是夏季,糖稀里不得進水和臟東西,防止變壞,并盡量在十日內(nèi)用完。
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