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      面粉的感官鑒別

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-28  來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng)
      核心提示:面粉的感官鑒別主要從:色澤、組織形態(tài)、氣味、滋味等方面進(jìn)行鑒別。
      色澤鑒別

         將樣品在黑紙上撒一薄層,然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較,仔細(xì)觀察其色澤異同! 

          良質(zhì)面粉:色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無(wú)雜質(zhì)的顏色。  

          次質(zhì)面粉:色澤暗淡。  

          劣質(zhì)面粉:色澤呈灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。
        
          組織狀態(tài)鑒別  

           將面粉樣品在黑紙上撒一薄層,仔細(xì)觀察有無(wú)發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲(chóng)及雜質(zhì)等,然后用手捻捏,以試手感! 

          良質(zhì)面粉:呈細(xì)粉末狀,不含雜質(zhì),手指捻捏時(shí)無(wú)粗粒感,無(wú)蟲(chóng)子和結(jié)塊,置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)! 

          次質(zhì)面粉:手捏時(shí)有粗粒感,生蟲(chóng)或有雜質(zhì)!

          劣質(zhì)面粉:面粉吸潮后霉變,有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。
        
          氣味鑒別

          取少量樣品置于掌中,用嘴哈氣使之稍熱;也可將樣品置于有塞的瓶中,加入60℃熱水,緊塞片刻,然后將水倒出嗅其氣味! 

          良質(zhì)面粉:具有面粉的正常氣味,無(wú)異味。次質(zhì)面粉:微有異味! 
          劣質(zhì)面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
        
          滋味鑒別

          取少量樣品細(xì)嚼,遇有可疑情況,應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。  
          良質(zhì)面粉:味道可口,淡而微甜,沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來(lái)滋味。

          次質(zhì)面粉:淡而乏味,微有異味,咀嚼時(shí)有砂聲。

          劣質(zhì)面粉:有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味,有刺喉感。


      編輯:foodqa

       
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      關(guān)鍵詞: 面粉 感官 鑒別
       

       
       
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