水果蔬菜生產(chǎn)的地區(qū)性與季節(jié)性較強(qiáng)，果菜生產(chǎn)對農(nóng)村經(jīng)濟(jì)繁榮有著舉足輕重的作用，但是果菜若不及時采取保鮮措施，其顏色會變暗，果實失水萎蔫直至衰老、腐爛。全世界內(nèi)，新鮮果菜在貯運過程中約有25%的產(chǎn)品因腐爛而失去價值，水果和蔬菜采后腐爛損失達(dá)30%以上。果菜生產(chǎn)者及經(jīng)營者應(yīng)該在保持果菜的鮮活特性上注意以下幾個問題：


栽種品種的選擇



　　果菜品種成熟時間的搭配應(yīng)該是極早熟、早熟、中熟、晚熟、極晚熟。極早熟、極晚熟品種很少，一般會得到較好的收益，作為貯藏，應(yīng)該選擇晚熟品種。晚熟品種不但耐貯性較好，延續(xù)了果菜的銷售時間，更符合于人民的消費心理。
　　如果以水果蔬菜的加工為目的，須引進(jìn)加工品種，而不應(yīng)以殘次果為加工原料。


不同果菜貯溫不同


　　不同果菜需要不同貯藏溫度。降低溫度是果菜采摘后保持其鮮活特性最重要的手段，其作用是把產(chǎn)品的田間熱及自身呼吸代謝產(chǎn)生的呼吸熱降低到最低的水平，同時，也抑制了病原微生物的傳染，因此，冷庫的建設(shè)在貯藏中必不可少。
　　果菜的最佳貯藏溫度隨果菜的品種不同而不同。原產(chǎn)于北方的果菜，要求貯藏溫度較低，例如蘋果、桃、李，可達(dá)0℃；葡萄可達(dá)0℃-1℃。大白菜、花椰菜要求0℃。原產(chǎn)南方的果品蔬菜的貯藏溫度需要高一些，例如菠蘿，需要7℃-13℃；香蕉、紅薯要13℃；西瓜和綠番茄需要12℃；紅番茄與茄子、青椒等需要8℃-12℃之間。正在休眠的鮮莖、塊莖等需要經(jīng)過一段低溫才能發(fā)芽，如果一直保持在25℃左右，反而能長期貯藏。
　　貯藏溫度高于果菜需要的溫度，會縮短果菜的貯藏時間。溫度過低，會對果菜形成冷害加速其腐爛。因此，對冷庫要精心管理，不要把溫度 要求不一致的果菜混裝于同一溫度下。 


空氣調(diào)節(jié)與薄膜包裝



　　當(dāng)把空氣中的O2降低到2%-3%上下，把CO2增加50%左右時，可抑制果菜的呼吸強(qiáng)度，同時也抑制了病原微生物對果菜的侵染。適量高濃度的CO2可使果菜保脆保綠，大大提高果菜的貯藏質(zhì)量。可以進(jìn)行氣調(diào)貯藏，需要建氣調(diào)庫，氣調(diào)貯藏可大大提高果菜的商品率。但選擇氣調(diào)指標(biāo)要慎重，應(yīng)了解不同果菜所需的O2及CO2指標(biāo)，才能得到更好的效益。


　　一般說來，甜櫻桃、草莓、菠蘿可耐受10%CO2；蘋果、洋梨、青椒對CO2的忍耐度為5%；韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的CO2。鴨梨和雪梨對CO2十分敏感，超過10%，會導(dǎo)致鴨梨的黑心及雪花梨的紅肉。因此，O2濃度及CO2濃度對于不同產(chǎn)品來說各有不同，比例配不合適會產(chǎn)生副作用。
　　氣調(diào)不一定在密封的氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行。低溫下也可選用不厚度的聚乙烯薄膜袋（PE袋）及無毒聚氯乙烯袋（PVC袋）。通過產(chǎn)品在薄膜袋內(nèi)的呼吸作用，降低氧氣含量，升高CO2的含量來達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用，稱為自發(fā)氣調(diào)貯藏（MAP貯藏）。
　　MAP氣調(diào)貯藏可使袋內(nèi)保證95%以上的濕度，不需要擔(dān)心產(chǎn)品的萎蔫，并且經(jīng)濟(jì)實用。對薄膜袋應(yīng)用的選擇須在實驗指導(dǎo)下進(jìn)行，選擇不當(dāng)，可能對貯藏產(chǎn)品沒有效果，也可能導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)酵及果菜表面生成褐斑及凹陷。實驗表明，厚度為0.03mm-0.04mm的聚乙烯薄膜袋具有較廣泛的實用性，一般袋內(nèi)氣體CO2可保持在4%-5%，O2可降低至14%-17%，濕度在95%以上。