阿魏菇（Pleurotus ferulae）又名阿魏側(cè)耳，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。因它寄生或腐生在藥用植物阿魏上而得名。在我國主要分布在新疆。阿魏菇具有很高的食用價值：菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、柔潤可口、味道鮮美，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”、“側(cè)耳屬中最具有烹飪價值的一種”，深受中高檔賓館、酒店的歡迎。還具有很高的營養(yǎng)價值：其中蛋白質(zhì)含量占干重的20％，含有17種氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)。賴氨酸和精氨酸被稱為增智氨基酸，而阿魏菇中這兩種氨基酸的含量比金針菇高10倍以上。阿魏菇的藥用價值也很高含有豐富的維生素D，可防治小兒佝僂病和軟骨病，豐富的礦物質(zhì)及營養(yǎng)可有效地增強(qiáng)人體免疫力。此外還有鎮(zhèn)咳消炎、防治婦科腫瘤等功效。
由于阿魏菇具有很高的營養(yǎng)價值、藥用價值，且生產(chǎn)起步晚，栽培量少，產(chǎn)品在國內(nèi)外供不應(yīng)求，市場價每k820元左右。加之栽培原料廣泛、栽培技術(shù)簡單、生長發(fā)育周期短、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，是一種極具開發(fā)前景的食用菌。其人工栽培技術(shù)如下：
一、適宜阿魏菇生長的條件
1．營養(yǎng)阿魏菇是一種寄生或腐生菌，人工栽培常用的培養(yǎng)基成分有棉籽殼、木屑，稻草、麩皮、蔗糖、葡萄糖、磷酸二氫鉀、石膏等。
2．溫度菌絲在5--32℃均可生長，但以24-26℃最為適宜。子實(shí)體的生長，以15-20~Z生長較快、產(chǎn)量高、品質(zhì)好。
3．水分培養(yǎng)料較合適的水分含量為60％-70％，子實(shí)體生長發(fā)育
適宜的空氣濕度為85％-90％。
4．空氣阿魏菇是好氣性菌類，在菌絲和子實(shí)體發(fā)育階段都要求空氣新鮮，特別是子實(shí)體形成生長期，更需空氣新鮮。
5．光線 菌絲生長不需要光線，子實(shí)體分化和生長發(fā)育要求有一定的散射光，對光線的要求因品種而異，一般在200～1500Lx。
6．州值阿魏菇菌絲在pH值5—9之間均可生長，但以pH值在6．5左右為好。
二、栽培原料
1．主要原料棉籽殼雜木屑、稻草等。
2．輔助原料 麥麩、糖過磷酸鈣、石膏粉等。
三、栽培季節(jié)及場所
阿魏菇菌絲生長的最適溫度是24-26℃，出菇適宜溫度10—20℃，
應(yīng)根據(jù)阿魏菇出菇溫度及當(dāng)?shù)貧夂驐l件、設(shè)施條件來安排栽培季節(jié)。在山東以初舂、秋末較為適宜。
凡能栽培平菇、金針菇的場地均可栽培阿魏菇，如專用菇房、塑料棚、廢舊場房、稍加改造的民房等。場所要求能保溫、保濕、通風(fēng)透光、水源方便、周圍環(huán)境清潔。
四、菌種制作
1．母種 母種培養(yǎng)基可采用PDA或加富綜合培養(yǎng)基，在適宜條件下10-15天長滿試管。
2．原種 母種接種在木屑、麩皮培養(yǎng)基或木屑、棉籽殼培養(yǎng)墓上，
20-24~C條件下培養(yǎng)30-40天。
3．栽培種 雜木屑68％、棉籽殼10％、麩皮20％、紅糖1％、碳酸鈣1％、每50kg干料加酵母片0．02g，過磷酸鈣1％，含水量65％，pH值6．5左右。熟料培養(yǎng)。
五、栽培管理
1．栽培料配方(僅列一例) 棉籽殼或雜木屑78％，麩皮20％，紅糖或蔗糖l％，石膏粉1％，酵母片、過磷酸鈣少量，料水比1：1．3～1．5。
2．袋料制作 原料攪拌均勻后裝袋，選用170x 0．05貼規(guī)格的高密度聚乙烯或聚丙烯袋，長35cm，一頭扎口或熱壓封口，每袋裝干料約300g(合濕料800g左右)。然后迅速進(jìn)入滅菌程序，尤其在高溫季節(jié)更應(yīng)如此，以防原料酸敗。在0．15Mpa壓力下2h或常壓鍋滅菌100℃以上12～14h。
1．接種培養(yǎng)滅菌后在接種箱或無菌室接種，接種后在20-25條
件下遮光培養(yǎng)，一般經(jīng)30-35天長滿菌袋。如在冬季發(fā)菌可用土暖氣
或煤爐來升溫，并注意保溫。
4．出菇管理菌絲長滿菌袋10天左右即進(jìn)入出菇階段。將菌袋轉(zhuǎn)入已消毒的菇房內(nèi)。此時種植可采用立體栽培或覆土栽培。采用立體栽培可充分利用菇房空間，出菇干凈，菇形圓整，商品價值高；覆土栽培有利于水分管理，菇形肥大，產(chǎn)量較高。
(1) 立體栽培 棚內(nèi)設(shè)置棚層，每層空間高lm，架層上鋪約10cm厚的沙土以利保濕和固定菌袋。將菌袋袋n向上，底部縱橫各切一刀呈“十”字形，密集排放，埋入沙中。菇房內(nèi)溫度控制在12～16~C，空氣相對濕度保持在85％-90％，每天用噴霧器噴霧3-4次，噴水以少量多次為好，主要把地面、墻壁噴濕，盡量不噴到子實(shí)體上。菇房要求200-1500Lx的散射光，此外還要注意菇房的通風(fēng)換氣。在合適條件下，菌袋料面或側(cè)面會出現(xiàn)原基，解開袋口，使袋口敞開。當(dāng)原基長到2cm時，把袋口下卷至培養(yǎng)料面或把料面以上的塑料袋剪去，使子實(shí)體迅速長大。從側(cè)面出菇的地方，用刀片劃開菌袋，讓子實(shí)體從側(cè)面長出。為方便管理，可把子實(shí)體大小—‘致的擺放到
一個架上，便于噴水和采收。
(2) 覆土栽培 覆土栽培較好地解決了水分管理，且產(chǎn)量高。首先在菇房內(nèi)建菇畦：一般南北方向，寬120cm，深10cm，畦間留80cm作業(yè)道。把發(fā)好菌的菌袋整個剪去，也可只剪去菌袋兩頭的塑料膜，菌袋周邊用刀片劃3-5個切口，然后間隔3cm立排于畦內(nèi)，用經(jīng)過消毒處理的土覆蓋在菌袋上，厚約2cm，以剛好蓋住凸起的原基為宜。覆土后用清水輕噴以保持覆十濕潤，水吃透為宜，盡量不使水滲入菌袋。在棚內(nèi)始終保持緩慢微弱的通風(fēng)，使菇房內(nèi)空氣新鮮。光照200—1500Lx，正常保溫保濕。具體管理參照立體栽培。
六、適時采收
當(dāng)子實(shí)體菌蓋由內(nèi)逐漸平展后，即可采收。旋轉(zhuǎn)拔下子實(shí)體，削去殘留在菇根上的培養(yǎng)料或泥土，裝入塑料筐或分裝成小袋出售或加工。采收過早影響產(chǎn)量，采收過晚則影響商品價值。
七、病蟲害防治
病蟲害以防為主，嚴(yán)格操作，防患于未然。菇房內(nèi)高溫高濕，低溫高濕、通風(fēng)不良易引起綠色木霉感染。遇到這種情況，及早通風(fēng)，把受污染的菌袋或病菇清除出菇房，同時在料面及菇房進(jìn)行殺菌處理。對于菌蚊、菌蠅應(yīng)以防為主，切斷病害傳播途徑，并防止其幼蟲為害菌絲及子實(shí)體。

（中國古田食用菌信息網(wǎng)）