目前遼寧省東部地區(qū)生產(chǎn)香菇多以木屑菌磚栽培為主,其成本低、周期短,生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單,容易普及推廣。
一、產(chǎn)前準(zhǔn)備
1.搭設(shè)菇房 香菇的茵磚栽培絕大多數(shù)是在菇房?jī)?nèi)進(jìn)行的,菇房最好選擇保溫、保濕、通風(fēng)良好的空房或人工搭設(shè)的簡(jiǎn)易菇房,房?jī)?nèi)設(shè)置床架,進(jìn)行多層次栽培。床架可設(shè)置5-6層,架層間距離35-40厘米,最上層應(yīng)距房頂50-60厘米,最下層距地面20厘米。兩床架間留50-60厘米做為作業(yè)道。一般每100平方米的菇房,可以擺放約1500塊菌磚。避免擺放密度過(guò)大,要注意通風(fēng)、散熱。
2.建造滅菌鍋 香菇栽培的木屑培養(yǎng)料滅菌使用的是滅菌蒸鍋?捎么u砌成,一般用110厘米口徑的鐵鍋。鍋簡(jiǎn)高100厘米,直徑120厘米。磚砌的鍋筒,內(nèi)外要用水泥扶光滑。也有的鍋簡(jiǎn)用1.2-1.4毫米的鐵板卷焊而成的,用兩個(gè)汽油鐵桶也可以焊成鍋筒。冬季蒸料常在鐵板鍋筒周圍包棉簾子等防寒物保溫。
3.準(zhǔn)備坯模、托簾、塑料薄膜 坯模可用木板條制作,規(guī)格33×33×10厘米,準(zhǔn)備2-3個(gè)。木板要求內(nèi)外光滑,防止操作時(shí)刺破塑料膜。木板厚度2厘米左右。托簾是承托菌磚的秸稈簾,規(guī)格40×40厘米。把6-7根長(zhǎng)40厘米的玉米秸用2根紫穗槐棍串成即可。塑料膜可選用低壓聚乙烯膜,裁成長(zhǎng)100厘米、寬85厘米的小塊,膜厚0.004-0.005毫米。
4.修建浸水池 茵磚浸水用的水池,用磚和水泥砌筑而成。水池長(zhǎng)2.2米、寬1.1米、高0.7米。一次可浸泡200塊。菌磚直立擺放,重疊2層。
5.備足培養(yǎng)料 栽培香菇所用的培養(yǎng)料很多,其中最常用的培養(yǎng)料是闊葉樹(shù)的木屑。最好選用圓盤(pán)鋸木屑,因圓盤(pán)鋸木屑原粒較粗,制成菌磚后透氣性好。帶鋸木屑因顆粒較細(xì),使用時(shí)可加一些粉碎后的玉米芯,增加菌磚的透氣性。香菇菌磚栽培的培養(yǎng)料除了木屑作為主料之外,還應(yīng)適量的舔加輔料,如麥麩、石膏等。生產(chǎn)1000塊菌磚香菇大致要準(zhǔn)備1500-2000公斤的木屑、350-4O0公斤的麥麩和15-20公斤的石膏等。所用的培養(yǎng)料主料與輸料都應(yīng)在生產(chǎn)前備足。
6.準(zhǔn)備萌種 菌種可自己生產(chǎn),也可購(gòu)進(jìn)。無(wú)論自產(chǎn)或購(gòu)進(jìn),都應(yīng)注意菌種的質(zhì)量,要選擇品質(zhì)好和產(chǎn)量高的茵種。生產(chǎn)每塊茵磚應(yīng)準(zhǔn)備1.5瓶栽培種(500毫升罐頭瓶)。
二、栽培技術(shù)
1.確定播種日期 當(dāng)菇房溫度達(dá)到0-12℃都是香菇的播種安全期。遼寧省東部山區(qū)可在3月上中旬開(kāi)始播種,到清明節(jié)前播種結(jié)束。生產(chǎn)實(shí)踐證明,香菇播種后,30天內(nèi)平均溫度10℃左右最適宜.茵絲發(fā)育正常,雜菌污染率抵。
2.培養(yǎng)料的配方 ①干木屑79%,麥麩或米糠20%,石膏粉1%(按重量計(jì)),多菌靈0.1%-0.2%。②干木屑59%,玉米芯20%,麥麩20%,石膏粉1%,多菌靈0.1%-0.2%。
3.拌料 配制培養(yǎng)料先要將各種原料按比例稱好,然后把木屑堆放在干凈的平地上。把麥麩、米糠和石膏粉等均勻混合后,撤在木屑堆上,用鐵鍬反復(fù)拌勻后攤開(kāi),將多菌靈攪拌在清水中使成均勻的懸浮液,然后邊加液邊拌料,使培養(yǎng)料中含水量均勻,達(dá)50%-53%左右,用手緊握培養(yǎng)料成團(tuán)拇指一碰即散,手掌上留有水印為宜。
4.蒸料 費(fèi)用使用時(shí),鍋上放人鐵簾或結(jié)實(shí)的木簾、竹簾。往鍋內(nèi)往水,水面距簾30厘米,簾上鋪放編織袋或麻袋。用旺火把水煮沸,然后往鍋里撒培養(yǎng)料。首先往簾上均勻地撒5厘米厚的干料,以后哪里冒蒸汽就往哪里撒料,不要一次撤的過(guò)厚,以蓋住蒸汽為準(zhǔn)。培養(yǎng)料一直撒到離鍋筒上口10厘米處為止。用較厚的塑料薄膜和麻袋片把鍋簡(jiǎn)口包蓋住,外邊用繩捆綁結(jié)實(shí)。從塑料布鼓氣后成為饅頭狀時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí),鍋內(nèi)溫度約為98-105℃。維持2小時(shí)即可。
5.出料冷卻 培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)常壓滅菌后,需要趁熱出料,出料前鍋臺(tái)周圍場(chǎng)所和冷卻包料的地方要清掃干凈,包料用的塑料膜及方鍬等工具,要用5%石灰水或2%來(lái)蘇兒液或0.1%高錳酸鉀液消毒2-3小時(shí)。培養(yǎng)料蒸出鍋后;立即用塑料膜包好,每包濕重4.3公斤。包好后放在玉米秸簾上。操作要迅速,盡量縮短培養(yǎng)料與空氣接觸的時(shí)間,以減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。包好的培養(yǎng)料放在室內(nèi)或室外冷卻到25℃以下,方可搬人接種室準(zhǔn)備接種。
6.接種做塊 接種時(shí),先將培養(yǎng)料包放在木框中打開(kāi),將菌種的2/3均勻地拌人培養(yǎng)料中,四邊和角要壓實(shí)整平;再將余下的1/3菌種均勻撒在培養(yǎng)料表面,用木板壓實(shí),包成正方形塊,厚度約6-8厘米。接種后將栽培塊連同玉米秸托簾一起搬運(yùn)到菇房床架上培養(yǎng)發(fā)菌。
三、發(fā)菌及轉(zhuǎn)色管理
發(fā)菌期間的管理是香菇栽培成敗的關(guān)鍵,主要抓住保溫和通風(fēng)換氣兩個(gè)中心環(huán)節(jié)。此時(shí)室內(nèi)保持暗光,用草簾等擋好窗戶,嚴(yán)禁直射光照射,并關(guān)好門面,溫度保持5℃以上,相對(duì)濕度在70%以下。當(dāng)室外溫度高于室內(nèi)溫度時(shí),中午可打開(kāi)門窗通風(fēng)1-2小時(shí),既報(bào)高室溫,又可交換新鮮空氣,雖然此時(shí)空洞低,菌絲生長(zhǎng)緩慢,但不易污染雜菌。經(jīng)過(guò)15-25天的培養(yǎng),茵絲隨著氣溫的上升,開(kāi)始旺盛生長(zhǎng),表面菌絲開(kāi)始封面,并縱深發(fā)展到培養(yǎng)料內(nèi)。此時(shí)除白天開(kāi)窗通風(fēng)外,還需要提膜換氣,以加強(qiáng)栽培塊內(nèi)外的氣體交換,促進(jìn)菌絲旺盛生長(zhǎng)。提膜換氣時(shí)不要損壞栽培塊,以免達(dá)成培養(yǎng)料中的菌絲斷裂。當(dāng)菌絲穿到栽培塊底部,而尚未全塊封面時(shí),可打開(kāi)塑料膜兩頭或從上面揭開(kāi)通風(fēng)2-3次,每次1-4小時(shí),以促進(jìn)表面茵絲發(fā)育及早使栽培塊全部封面。同時(shí)適當(dāng)散發(fā)栽培塊內(nèi)部的水分,促進(jìn)茵絲在培養(yǎng)料內(nèi)生長(zhǎng),使栽培塊結(jié)實(shí),不易破損。當(dāng)栽培塊表面全部濃白后即可進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。
栽培塊轉(zhuǎn)色管理的好壞是決定香菇產(chǎn)量高低的關(guān)鍵,要使栽培塊轉(zhuǎn)色好,首先必須具備栽培塊菌絲健壯,濃密又不徒長(zhǎng),再配合好溫度、濕度、光線和空氣的管理。當(dāng)栽培塊表面茵絲濃白剛形咸一層茵膜時(shí),控制室溫在15-25℃之間,并增加散射光強(qiáng)度,將塑料膜時(shí)開(kāi)時(shí)包,以拉大栽培塊表面的干濕差,造成干干濕濕的條件,讓基本成熟的菌絲多與光和干燥的空氣接觸,使這層濃白級(jí)狀的菌絲倒伏,分泌色素形成一層薄的紅棕色、具有光澤的菌膜。
在管理中使栽培塊表面干干濕濕的具體方法:
1.將包栽培塊的塑料膜取下,墊在架子上,栽培塊放在上面,然后蓋上一層塑料膜,每天揭開(kāi)1次,每次3-4小時(shí),這樣連續(xù)進(jìn)行5-7天即可完成轉(zhuǎn)色管理,蓋膜時(shí)四周要嚴(yán)(特別是在空氣干燥、風(fēng)大情況下),以免栽培塊四周失水過(guò)分干燥。
2.不取下包栽培塊的塑料膜,每天上午打開(kāi)3-4小時(shí),也能起到同樣效果。
不論采用哪一種方法,轉(zhuǎn)色過(guò)程中必須將菌塊大量積水排除,以免菌絲徒長(zhǎng),使之不倒伏、不轉(zhuǎn)色,或淹沒(méi)菌塊底部菌絲。同時(shí)也要防止菌塊上部過(guò)干,菌絲不轉(zhuǎn)色。
在轉(zhuǎn)色過(guò)程中,菌塊吐水,表面出現(xiàn)大量紅棕色積水,要及時(shí)倒掉或用棉球或紗布吸干。
四、出菇階段的管理
當(dāng)菌絲生理成熟,茵塊表面菌絲轉(zhuǎn)色后,去掉塑料薄膜。打開(kāi)門窗通風(fēng),使茵塊內(nèi)水分蒸發(fā),這樣菌塊內(nèi)的菌絲大量生長(zhǎng),在菌塊內(nèi)積累養(yǎng)分,同時(shí)使菌塊結(jié)實(shí),這樣浸水時(shí)不易散碎,一般當(dāng)菌塊含水量降到40%以下時(shí),就可以浸塊。浸水地的大小可根據(jù)栽培塊的數(shù)量及烘干條件而定,農(nóng)村個(gè)體戶生產(chǎn),數(shù)量不大時(shí)可用缸浸塊,浸水時(shí)茵塊立放,整齊排列,一般不用過(guò)三層,擺好后,上面放木條或木板,均勻厭好石頭后再加水。以井水為好,溫度低溫差大,但水溫不能低于50℃。加水量以水面淹過(guò)菌塊為宜。浸4-24小時(shí),浸水時(shí)間的長(zhǎng)短可根據(jù)菌塊含水量、菌膜厚薄、吸水能力和菌塊出菇的次數(shù)而定。浸后撈出來(lái)繼續(xù)上架平放,在架上先墊好一層膜,菌塊上再蓋一層塑料膜,在風(fēng)大或很干燥的天氣時(shí),四周要蓋嚴(yán),不要有漏縫,以免菌塊干燥,空氣濕度大或陰雨天時(shí),只要將膜蓋上即可。在保溫保濕條件下,一般2-6天菇蕾大量出現(xiàn),當(dāng)菇蓋長(zhǎng)到2-3厘米以后,揭掉上蓋的塑料膜,讓菇長(zhǎng)大。揭膜時(shí)間根據(jù)菇蕾生長(zhǎng)情況而定,揭過(guò)早菇蕾小,空氣干燥時(shí),容易死亡;揭過(guò)晚,光線弱,空氣不流通,菇蓋小,菇柄長(zhǎng),質(zhì)量差。這種管理方法,除空氣特別干燥時(shí),菇房?jī)?nèi)需要增加濕度外,一般不用噴水。生產(chǎn)實(shí)踐證明,浸水催菇,出菇整齊,菇潮明顯,管理方便。第一潮菇采收后,讓菌塊繼續(xù)干燥恢復(fù)菌絲生長(zhǎng),積累養(yǎng)分,在7-9天內(nèi)讓茵塊含水量降到40%以下,見(jiàn)菌塊上采菇帶走培養(yǎng)料的坑周圍菌絲發(fā)育變成濃白時(shí)再過(guò)5-7天。濃白的菌絲開(kāi)始變成談紅棕色,又可以開(kāi)始浸水催菇。如果坑周圍菌絲不恢復(fù)生長(zhǎng),說(shuō)明采菇時(shí)菌塊合木量低,應(yīng)適量噴水,恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)后再浸水催菇。一 般菌塊可進(jìn)行3-4次浸水催菇,每次的間隔時(shí)間應(yīng)增長(zhǎng),而每次浸水的時(shí)間應(yīng)縮短,因每出一潮菇,菌塊內(nèi)營(yíng)養(yǎng)被大量消耗,菌塊變軟變薄,其吸水能力增強(qiáng),因此,要避免浸水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成菌塊松散。