優(yōu)質(zhì)香菇不但售價高,而且一直暢銷不衰,而普通香菇市場趨于飽和。如何以最小的投入獲取量大、質(zhì)優(yōu)的香菇產(chǎn)品,是每一個香菇生產(chǎn)者全力追求的目標(biāo)。
1 優(yōu)質(zhì)香菇的質(zhì)量認(rèn)定
段木香菇的品質(zhì)包括形態(tài)品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和商品品質(zhì)等多個方面。以中國土特產(chǎn)進出口總公司制定的干香菇標(biāo)準(zhǔn):形態(tài)要求圓整、端正,菇體淺栗褐色,有鱗片;菇蓋大小在4cm以上,邊緣內(nèi)卷,菇蓋平頂;菇肉厚實,柄粗而短。如果菇蓋表面伴之有龜裂縱紋,紋深肉白使整個菇體呈現(xiàn)白花花狀,經(jīng)烘烤后含水量符合標(biāo)準(zhǔn),香味濃郁,這便是香菇中的姣姣者——花菇。自然條件下,花菇的發(fā)生量為6%。某些地方個別年份,花菇率可達(dá)到25%。在我國甘肅南部的白龍江、嘉陵江上游及白水江、西漢水流域,每年春秋季節(jié),常受西北干冷氣流影響,段木花菇率在35%以上[1],成為我國高檔段木香菇的適宜產(chǎn)區(qū)之一。
優(yōu)質(zhì)段木香菇經(jīng)發(fā)泡后被加工食用,菇肉堅實韌脆,菇湯清而不渾,香味濃烈鮮美。優(yōu)質(zhì)香菇中除了花菇外還有厚菇,是花菇?jīng)]有花紋的一種;ü胶秃窆蕉季哂泄酱蟆⑷夂、蓋內(nèi)卷及柄短等共同特點。國內(nèi)外市場銷售表明:單位重量的優(yōu)質(zhì)香菇價格是普通香菇的10~20倍。
2 段木香菇發(fā)生的自然條件
香菇屬于木腐類真菌,它能以龐大的菌絲體分解、腐蝕木材,將木材的主要成分纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、糖類、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成菌絲體的營養(yǎng)成分。與一般木腐菌所不同的是香菇能以分解木質(zhì)素作為主要碳素營養(yǎng),木質(zhì)素約占成熟木材組分中的20%~30%。香菇能產(chǎn)生多酚氧化酶類,其中以漆酶和愈創(chuàng)木酚氧化酶為最重要,可把木材中不溶性的芳香類聚合物成分轉(zhuǎn)化為水溶性含有苯環(huán)的簡單化合物,苯環(huán)最后被破壞產(chǎn)生有機小分子化合物,被菌絲體加以吸收[2]。香菇菌絲的這一屬性,不但對于產(chǎn)生香菇子實體是必不可少的,也是自然界木材及多種作物秸稈中木質(zhì)素降解、元素多級循環(huán)利用的重要步驟。
段木香菇的生產(chǎn)過程就是把段木成分轉(zhuǎn)變?yōu)橄愎降倪^程。這一過程分為菌絲定植期、菌絲蔓延期、子實體原基形成期和子實體成長期,每個時期都離不開適宜的自然環(huán)境條件的配合。菌絲能在5~32℃,空氣相對濕度60%以上生長,其中以22~26℃為菌絲生長的最適溫度。菌絲定植期及菌絲蔓延期均應(yīng)以控制溫度為中心,以達(dá)到菌絲定植成活率達(dá)90%以上,菌絲體在段木內(nèi)沿縱向、橫向、切向等不同方向呈三維立體空間快速蔓延?科渚z體的多種酶系分解、吸收菇木中的各種營養(yǎng)成分,如水分、碳水化合物、含氮化合物及各種礦質(zhì)元素等,并將其貯藏在菌絲體內(nèi)或用于菌絲體的繼續(xù)繁殖生長。菇木經(jīng)菌絲體分解后,其腐朽程度加劇,木質(zhì)內(nèi)的空隙度增加。試驗表明,當(dāng)菇木內(nèi)的水分達(dá)飽和含水量60%左右時,菇木中菌絲生長量達(dá)到最大。此時也是香菇子實體發(fā)生數(shù)量最多的時期。接種后的菇木約要經(jīng)過5~6年才能完全腐朽,在第2~4個栽培年內(nèi)香菇產(chǎn)量達(dá)到最大值。當(dāng)菌絲充分地占有菇木,吸足豐富營養(yǎng)并進入生理成熟后成為營養(yǎng)菌絲,才能接受包括低溫、光照、生物化學(xué)變化的誘導(dǎo)及各種刺激,如搔菌、人工搬運、雷電震動等。在一系列綜合因子作用下,光照是第1個起作用的因子,它能使菇木樹皮下的營養(yǎng)菌絲體,形成一些白色圓盤狀菌絲集合體,這就是最初的子實體原基。在低溫因子作用下,子實體原基發(fā)生一系列生理變化,分化出菇柄、菇蓋及菌褶等。經(jīng)初步分化的子實體原基,靠營養(yǎng)菌絲內(nèi)貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)以及菌絲從菇木中繼續(xù)吸收營養(yǎng),滋潤幼小子實體的生長。栽培實踐表明,香菇菇木在浸水刺激后第5d, 子實體就能穿破樹皮, 并形成菌蓋, 第12d子實體開傘露出菌褶, 第15d菌蓋平展。[3]
菌絲體蔓延的速度和數(shù)量,直接影響對菇木的分解和營養(yǎng)菌絲的形成。營養(yǎng)菌絲是子實體原基形成的基礎(chǔ),菇木的腐朽程度及菌絲量,關(guān)系著子實體原基能否成長為子實體以及產(chǎn)生子實體的數(shù)量和質(zhì)量。這一切構(gòu)成了優(yōu)質(zhì)段木香菇發(fā)生的內(nèi)在因素。子實體成長期自然氣溫在5~15℃,15~20d內(nèi)沒有降水過程,空氣相對濕度在50%~80%,有日照等條件,均是段木優(yōu)質(zhì)香菇產(chǎn)生的外界因子。子實體成長期的幼菇處于氣溫低、生長慢、菇肉自然加厚、有日光照射條件下,會形成菇蓋龜裂縱橫交織呈網(wǎng)狀的白色紋路,且能隨著生長期延長裂紋進一步加深,使整個菇體呈白花花的“菌花”。花菇發(fā)生期遇到降雨或空氣濕度增大,已形成的白色紋路很快變褐成為茶花菇或厚菇;厚菇如不能及時采收,紋路基本消失,菇蓋平展,邊緣變薄,成為薄菇或板菇,品質(zhì)大為下降。
3 段木香菇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)途徑
湖北是我國段木香菇宜栽區(qū)之一,常年段木香菇接種量在160~180萬棚(每棚50根段木,每根段木直徑10~15cm,長為1m),年產(chǎn)干香菇2700t左右。從總體上考察,湖北所產(chǎn)香菇多為自然干燥,風(fēng)干技術(shù)差,產(chǎn)品含水量高,表面皺紋多,且分級粗放,柄長,顏色發(fā)黑,菇體破損嚴(yán)重。據(jù)在?悼h抽查收購的3650kg香菇,符合優(yōu)質(zhì)香菇的產(chǎn)品僅為8%。根據(jù)筆者在興山、丹江口等地研究,要振興湖北香菇產(chǎn)業(yè),除了要全面推廣現(xiàn)有的香菇生產(chǎn)成熟技術(shù)外,應(yīng)特別注意如下關(guān)鍵技術(shù)要點。
3.1 選好菇木
湖北省有菌材資源118.5萬hm2,適于栽培香菇的樹種主要有麻櫟(Quercus acutissima)袍櫟(Q.gladulifera)、栓皮櫟(Q.variabilis)、槲櫟(Q.hirsutula)、米櫧(Castanopsis cuspiclata)、楓香樹(Liquidambar formosana)等。應(yīng)選擇木質(zhì)堅實,營養(yǎng)豐富,樹皮較厚、不易脫落,邊材多、心材少,木質(zhì)素含量高,耐腐朽,樹汁無毒、無異味的栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、楓香樹等15~25年樹齡,直徑12~20cm的樹木作栽培材料。這樣能做到1年接種,3~5年采收香菇,有利于保護菇木資源免于年年砍伐,推進可持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
3.2 采用中低溫型菌種
80年代以來我省段木香菇的主栽菌株有30多個,中高溫型段木香菇菌株以“7925”為代表,中溫型以滬農(nóng)1號為代表,低溫型遲熟種以“8404”為代表。一般生產(chǎn)干菇應(yīng)以采用中低溫型菌株為主,這樣產(chǎn)品質(zhì)量高,經(jīng)濟價值大。
3.3 建人工菇棚,避雨出菇
雨水及空氣濕度對優(yōu)質(zhì)香菇的形成有重要的影響,避雨出菇是段木香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要前提條件。姚淑先等(1995)提出,將成熟的菇木集中于有利出菇管理的場地,亦可搭置人工塑料菇棚,防雨水淋刷。筆者于1995年在丹江口市調(diào)查,在多春雨的年份,全市因連日陰雨造成段木香菇霉?fàn)達(dá)20~25萬kg,如能改變目前山區(qū)段木露地出菇為人工菇棚避雨出菇,其一能實現(xiàn)均勻有序地出菇;其二能減少“雨水菇”,減輕烘烤的難度。興建標(biāo)準(zhǔn)的人工菇棚,優(yōu)化段木香菇出菇環(huán)境,使段木香菇栽培由傳統(tǒng)的“一場制”,改變?yōu)?ldquo;二場制”,甚至實現(xiàn)“異地出菇”,使出菇的環(huán)境及管理水平完全符合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇的要求。
3.4 合理密植,定量出菇
正確而合理地接種是實現(xiàn)香菇菌絲進入段木內(nèi)繁殖的必要條件,接種方式和接種密度可視各地生產(chǎn)習(xí)慣而定。湖北各香菇產(chǎn)區(qū)多采用皮帶沖人工打孔,以接入木屑菌種為主。一根長1m、直徑12cm的段木,采取縱向打孔4行,每行打8~9孔,每根段木以接種32~36穴為宜。對材質(zhì)堅硬、段木較粗(直徑18cm以上)的適當(dāng)增加接種密度,能有效加快菌絲體在段木中的蔓延速度,且能增強抗雜菌的能力。
段木栽培香菇,在3~4個栽培年內(nèi),每根段木可采收約200個香菇,鮮菇重量達(dá)3000g[4]。如能將每根段木總出菇量通過疏蕾等方式控制在30個左右,則每個鮮香菇平均重為100g,通過控制出菇環(huán)境,創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)菇的小氣候,每個鮮菇按5~7∶1制干,則可烘制成干品14.3~20g,每根段木可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇429~600g,按產(chǎn)地價每500g干品40~70元計,可創(chuàng)產(chǎn)值40.16~72.03元。
3.5 實施科學(xué)烘烤
在湖北各香菇產(chǎn)區(qū),推廣曬烘結(jié)合以烘烤為主的香菇干制技術(shù)。其一能避免秋雨或春雨季節(jié)對產(chǎn)菇造成的不利影響,減少雨淋所造成的損失;其二春、秋季節(jié)所發(fā)生的香菇一般品質(zhì)較優(yōu),適時采收后先在陽光下曬4~6h,再入室烘烤,此法加工的香菇色澤好,形態(tài)圓整,香味濃,價值高。
概言之,香菇生產(chǎn)是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中的“特產(chǎn)農(nóng)業(yè)”、“精品農(nóng)業(yè)”、“高效農(nóng)業(yè)”、“創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)”的帶頭產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)權(quán)威人士透露:國家有關(guān)部門擬在沿大別山區(qū)、桐柏山區(qū)、伏牛山區(qū)至秦巴山區(qū)一線建設(shè)國內(nèi)最大的香菇黃金生產(chǎn)線,這無疑給湖北省的段木香菇的發(fā)展帶來了新的機遇,將大大促進優(yōu)質(zhì)香菇產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。