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      大白菜的種類及特性

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-17

      一、概述

      大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽菜,古稱菘菜,屬十字花科。起源于我國,是我國特產(chǎn)之一,當(dāng)代以山東、京津、河北等地的產(chǎn)品最著名。大白菜為高產(chǎn)蔬菜,一般畝產(chǎn)7000~15000公斤,因此能以低廉的價格大量供應(yīng)。大白菜營養(yǎng)豐富,柔嫩適口,品質(zhì)佳,耐貯存,我國南北方都有大白菜栽培,特別是北方栽培量很大。大白菜是秋季生產(chǎn)、冬季上市最主要的蔬菜種類,因此大白菜有“菜中之王”的美稱。

      隨著科技的不斷發(fā)展,彩色“大白菜”已在陜西培育成功,并正在著手大面積推廣生產(chǎn)。這種呈鮮黃色或橙黃色的大白菜不僅外觀漂亮,而且質(zhì)地脆嫩,口感極佳,營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出傳統(tǒng)大白菜?偤}卜素含量比普通大白菜要高出約5倍,維生素C含量也要較普通大白菜高出約60%。在人們對食品要求越來越高的今天,它必將比傳統(tǒng)的大白菜更受老百姓的青睞。

      二、生物學(xué)特性

      1、根  大白菜為淺根直根系,主根上著生兩列側(cè)根,主、側(cè)根上分根很多,形成很密的吸收網(wǎng)。大白菜根系雖較發(fā)達(dá),但多為水平生長,主要根群分布在距地表30~35cm的根層中。

      2、莖  營養(yǎng)生長時間,莖部縮短,節(jié)間段,每節(jié)發(fā)生根出葉一枚,腋芽不發(fā)達(dá)。進(jìn)入生殖生長時期抽生花莖,高60~100cm,其上可以發(fā)生多次分枝。

      3、葉  大白菜全株先后發(fā)生的枝葉,有以下異態(tài)異型:子葉雙枚,對生,腎形,基生葉兩枚,對生,與子葉垂直呈十字形,葉片為長橢圓形,又稱出生葉;中生葉著生于短縮莖中部,包括幼苗葉和蓮花座葉,葉互生,葉片寬大,有明顯的葉翹,無明顯的葉柄;頂生葉互生,著生在短縮莖頂端,構(gòu)成頂芽。

      4、花、果實(shí)及種子  總狀花序,完全花,花萼、花瓣均四枚,十字型排列;ò挈S色或淺黃色;ńz基部生有蜜腺,屬異花授粉作物。果實(shí)為長角果,成熟時縱裂。

      三、主要品種及特性

      大白菜是我國的原產(chǎn)蔬菜,又是我國居民日常生活中占居首要地位的蔬菜種類,其類型的多樣,品種的豐富,只有少數(shù)幾種蔬菜可以與之相比。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國現(xiàn)有大白菜地方品種達(dá)1000余種,而且又有開發(fā)培育的新品種不斷涌現(xiàn),不能一一贅述。按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類,根據(jù)生長期不同,分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜,即早、中、晚熟三類。

      春大白菜的適量種植可以有效的調(diào)節(jié)初夏淡季供應(yīng),增加市場花色品種,對蔬菜周年供應(yīng)具有重要意義。但各地春季時間長短不一,往往氣候變化較大,難于準(zhǔn)確預(yù)測,真正適合于大白菜生長的期限較短,春季的氣溫變化是由低到高,符合大白菜生殖生長的需要,卻不適合營養(yǎng)生長的需求,所以春大白菜的栽培種植如果處理不當(dāng),往往會帶來一系列的困難和問題。

      夏大白菜也稱作早熟大白菜,耐熱性強(qiáng),生育期短,從播種到包心收割僅需55~60天左右。在7月中下旬到8月份播種,可在9月上旬到10月中旬收割上市。由于夏大白菜生育期正值炎熱干旱季節(jié),所以要多澆水,要防治各種病蟲害危害。蟲害以蚜蟲、跳岬、萊蛾、萊青蟲等危害較為嚴(yán)重。病害以軟腐病危害最重,如不及時采收,采收前5~7天停止?jié)菜,包心八、九成即可采收上市,否則會加重軟腐病的危害。

      秋大白菜則是根據(jù)大白菜的生長發(fā)育規(guī)律和環(huán)境條件的要求,適當(dāng)晚播,一般在立秋后播完,以躲過夏末秋初的高溫期,生長周期較長。苗期一般在立秋到白露前 ,包心期在秋分到立冬,蓮座期為白露前到秋分,包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時及時砍菜,在無嚴(yán)重霜凍氣候出現(xiàn)時,可采取擱菜促包心措施,適當(dāng)推遲砍菜日期。

      雖然可在不同時期種植,其實(shí)大白菜也有適宜的生長周期。一般來說,種植期:適宜種植的月平均溫度15~18℃,最高21—~24℃,最低7℃。發(fā)芽期:一般在20~25℃發(fā)芽快而健壯,26~30℃發(fā)芽迅速但幼苗瘦弱,高于30℃生長不良。幼苗期:適宜溫度為22~25℃,也能適應(yīng)26~30℃。蓮座期:平均溫度17~22℃為最適宜,過高葉徒長,過低生長緩慢。結(jié)球期:最適宜的溫度為12~22℃。包心期:低于-3℃時易受凍害。貯存:溫度為0~2℃,相對濕度85%~90%,氣溫降至-2℃以下,菜心凍結(jié)。

      四、營養(yǎng)及藥用價值

      大白菜的營養(yǎng)價值很高,含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素 C還有微量元素鉬。由大白菜營養(yǎng)豐富,味道清鮮適口,做法多種,又耐貯藏,所以是我國人們常年食用的蔬菜。

      大白菜還有一定的藥用功效,《本草綱目拾遺》中說大白菜“甘渴無毒,利腸胃。”祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,大白菜味甘,性平,有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效,可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由于其含熱量低,還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品;含有的微量元素鉬,能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成,是很好的防癌佳品。

       
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