"特菜，就是指在當(dāng)?shù)仡H有特色、較為新穎的蔬菜，是對非本土、非本季節(jié)種植以及某些珍稀蔬菜品種的統(tǒng)稱。主要種類有：一是國外引進(jìn)的新品種，如四棱豆、千寶菜、洋芥藍(lán)、蘆薈、食用仙人掌等；二是地方培育的珍稀品種，如香椿、蓮藕、金象牙等；三是人工馴化的野生蔬菜，如蕨菜、土人參、救心菜、馬齒莧等。

　　特菜是近幾年農(nóng)業(yè)投資的新亮點(diǎn)，在發(fā)展時應(yīng)該注意以下問題：首先是要瞄準(zhǔn)市場。
 
　　不是所有名、優(yōu)、特、新蔬菜品種都是好品種，每個地區(qū)都有特定的飲食習(xí)慣和消費(fèi)觀念，在種植時首先要引進(jìn)那些適銷對路的特菜品種。其次是要小規(guī)模生產(chǎn)，均衡上市。特菜種類和品種繁多，生長期和采收期各不相同，生長條件和栽培技術(shù)也有差異，在生產(chǎn)上應(yīng)采取多品種栽培，小批量生長；多茬次安排，均衡上市供應(yīng)的策略，以免生產(chǎn)過量而造成滯銷。