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韭菜是多年生蔬菜，為了使其在盛產(chǎn)期保持旺盛的生長勢，就必須處理好養(yǎng)根和收割的關(guān)系，這兩者的關(guān)系是“一損具損、一榮具榮”，同時直接影響到韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。韭菜根系的特點(diǎn)：韭菜的根著生于莖盤基部，隨著株齡的增加，莖盤的基部不斷向上增生，形成根壯莖，新根著生于莖盤及根壯莖的側(cè)面，老根年年枯死，新根年年增生，因此韭菜新分蘗著生在原有的莖盤上，新根著生在老根上側(cè)，如此不斷分蘗和著生新根，使根的著生位置不斷上移，這種向上移動根的現(xiàn)象叫做“跳根”，一般每年根系上跳1.5-2厘米。
基于以上特點(diǎn)，韭菜在生產(chǎn)中首先要科學(xué)地收割，收割過狠、養(yǎng)根不足會影響新根、新蘗的增長，導(dǎo)致植株早衰，連續(xù)不正確地收割會引起韭菜群體過早消亡，失去生產(chǎn)價值。過去，大部分菜農(nóng)急功近利，不注意這個問題，也是影響韭菜產(chǎn)量、品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益的一個重要因素。所謂正確收割要做到如下幾點(diǎn)：一是當(dāng)年種植的韭菜當(dāng)年不收割，使韭菜根貯足營養(yǎng)物質(zhì)，以保證來年有較旺盛的生長；二是確保收割的間隔期，一般間隔期為25-30天；三是每個收割季一般收割不超過三茬，與下一收割季有40-50天的休割期，全年收割不超過5茬；四是收割時應(yīng)留茬2厘米以上，嚴(yán)禁平茬收割，以防削弱其生長勢；五是當(dāng)年韭菜凋萎前50-60天停止收割，使之自然凋萎，以利“回勁”。其次是養(yǎng)根，所謂養(yǎng)根應(yīng)注意以下幾個方面的問題：一是培育壯苗，施足基肥，加強(qiáng)苗期管理；二是確定合理密度，切忌過密；三是注意追肥培土；四是科學(xué)防治病蟲害。
