大棚蔬菜的變溫管理就是將一天分成幾個(gè)階段，按照促進(jìn)光合作用、加速光合產(chǎn)物的運(yùn)輸、抑制呼吸消耗所必需的不同溫度條件進(jìn)行的一種管理方法。生產(chǎn)實(shí)踐證明，此法與常規(guī)溫度管理相比，能使黃瓜增產(chǎn)15%～20%，茄子增產(chǎn)8%～12%，番茄增產(chǎn)7%～10%。

隨著晝夜變化，蔬菜的生理活動(dòng)中心不同，而需要不同的溫度條件，如白天的生理活動(dòng)中心是光合作用，多數(shù)果類蔬菜在23℃～30℃時(shí)光合作用旺盛，表現(xiàn)出上午光合作用強(qiáng)的特點(diǎn)；夜間生理活動(dòng)的中心是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)和呼吸作用，溫度高就運(yùn)轉(zhuǎn)快，呼吸作用也加劇，因此消耗大、積累少、產(chǎn)量低。所以，變溫管理就是通過(guò)控制溫度達(dá)到既增加光合產(chǎn)物的積累，又抑制呼吸消耗的目的。一般變溫管理法是分午前、午后、前半夜、后半夜四個(gè)階段。下面介紹幾種蔬菜的具體變溫管理方法：

1.黃瓜、西葫蘆：在促進(jìn)光合作用時(shí)段中，6～12時(shí)溫度以控制在30℃為最好；12～17時(shí)溫度宜控制在27℃；促進(jìn)光合產(chǎn)物運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)段，17～21時(shí)溫度應(yīng)控制在16℃；21時(shí)至次日6時(shí)為抑制呼吸消耗階段，溫度應(yīng)保持在10℃～12℃。

2.番茄：6～12時(shí)溫度應(yīng)控制在27℃；12～17時(shí)溫度應(yīng)控制在20℃；17～21時(shí)溫度應(yīng)控制在10℃～12℃；21時(shí)至次日6時(shí)以8℃為宜。

3.茄子、甜(辣)椒：6～12時(shí)溫度應(yīng)控制在30℃；12～17時(shí)溫度應(yīng)控制在26℃；17～21時(shí)溫度以22℃～24℃為宜，21時(shí)至次日6時(shí)棚溫應(yīng)降至16℃左右。