大蒜頭可在表土結(jié)凍前，選擇地勢(shì)較高的背陰處挖貯藏溝，溝深50～60厘米、寬60～70厘米，溝長(zhǎng)可根據(jù)貯量的多少而定。在當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?～2℃時(shí)開(kāi)始入溝貯藏。貯藏前2～3天，將蒜頭充分晾干，以減少大蒜的含水量。埋藏時(shí)，將溝底用磚頭或木棍等墊高5～10厘米，然后將蒜頭堆放在上面，堆至距地表15～20厘米處。蒜頭上面用木棍、草簾等搭棚，四周再用土埋嚴(yán)，以防透風(fēng)。蓋棚時(shí)，在棚的一側(cè)垂直綁1根細(xì)管，管內(nèi)吊1支溫度計(jì)，以便隨時(shí)測(cè)定溝內(nèi)溫度的變化。貯藏期間溝內(nèi)溫度應(yīng)控制在0～10℃，當(dāng)氣溫低于-8℃時(shí)，應(yīng)加蓋草簾保濕，待溫度回升后再及時(shí)撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前將積雪清除干凈，防止雪水流入溝內(nèi)。這種貯藏方法使蒜種處于0℃以下的低溫條件，呼吸作用處于停止或半停止?fàn)顟B(tài)，減少了蒜種的營(yíng)養(yǎng)消耗，蒜種硬實(shí)，顏色雪白。