夏季天氣炎熱，多雨潮濕，極易滋生酸敗菌，稍不注意就會給平菇生產(chǎn)造成損失。如何防治平菇培養(yǎng)料的酸腐，據(jù)多年的實踐，筆者認(rèn)為主要抓好七個字：鮮、疏、增、干、風(fēng)，暗、降。

鮮所采用培養(yǎng)料如稻草、玉米稈、麥秸等應(yīng)是新鮮且無霉變的，使用前在烈日下曝曬3天。

疏采用直徑為20厘米以下較小的塑料袋栽培平菇，且發(fā)菌時只堆放1層，不要重疊，以利散熱。

增在調(diào)配培養(yǎng)料時，用石灰增加pH值，使pH值達(dá)8.5--9,乃至更高一點，以造成不利酸腐菌生長繁殖的環(huán)境。

干保持平菇栽培場地通風(fēng)，以供新鮮空氣，利于平菇生長。

暗平菇菌絲生長期環(huán)境要黑暗，可以用黑布和草簾遮擋門窗，但在菌蕾形成時要有一定的散射光。

降實行“雙降”:一是降低培養(yǎng)料的濕度，一般冬春季培養(yǎng)料的濕度調(diào)到60%--65%,而夏季應(yīng)降到50%--55%,二是降低平菇栽培場地的溫度。可在場地周圍植樹，或種長滕瓜，搭成較高的瓜藤籬笆。此外，如溫度太高（在30℃以上，）可在通風(fēng)處掛濕紗布或噴水霧等降溫。