二、病因 黃瓜苦味的發(fā)生是由于瓜內(nèi)含有一種葫蘆素（苦味素）的緣故。一般近果梗部分的苦味濃，而果頂部分苦味淡或無(wú)苦味。苦味有品種遺傳性，所以苦味的有無(wú)和輕重因品種而不同。同時(shí)生態(tài)條件、植株?duì)I養(yǎng)狀況、生活力的強(qiáng)弱均影響苦味的發(fā)生，有時(shí)，同一株上的瓜，根瓜較苦，而以后所結(jié)的瓜則不苦。如果某品種黃瓜的苦瓜素含量比較高，而在定植前后水分控制過(guò)狠，果汁濃度高，苦瓜素含量則比較高，因而吃時(shí)顯得較苦。此后大量澆水，生長(zhǎng)迅速，于是苦味變淡。另外氮肥多，溫度低，日照不足，肥料缺乏，營(yíng)養(yǎng)不良，以及植株衰弱多病等情況下，苦瓜素也易于形成和積累。就目前來(lái)看，不含苦瓜素的黃瓜是沒(méi)有的，只不過(guò)多數(shù)品種由于苦瓜素的含量少而被其它可溶性固形物所掩蓋而已。

三、防治方法  選用苦味較淡的品種。合理施用各種微量元素肥料，勤灌水，避免水分虧缺。避免低溫、高溫、干旱及光照不足的不良影響。總體來(lái)講，要設(shè)法使黃瓜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)，地上部和地下部的生長(zhǎng)平衡。