化肥污染 蔬菜長期施用化肥的蔬菜,特別是氮肥過量所生產(chǎn)的“氮肥蔬菜”,其莖葉等可食部分,均被硝酸鹽嚴重污染,會使蔬菜中的硝酸鹽含量成倍增加,硝酸鹽在人體中容易被還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種劇毒物質(zhì),它能引起人體細胞缺氧。長期食用這種蔬菜,會造成兒童智力下降,并能誘發(fā)癌癥,危害極大。因此,在一些發(fā)達國家現(xiàn)已明文規(guī)定,氮肥蔬菜禁止上市,以切實保證消費者的利益。
蔬菜難以保存 全靠化肥生產(chǎn)出來的鮮嫩蔬菜,看起來莖嫩葉肥,不知情者以為質(zhì)量上乘,其實這種蔬菜硝酸鹽含量超標,在堆放儲存過程中也容易發(fā)霉變質(zhì),使有毒物質(zhì)的含量增加。據(jù)測定,在冬春貯藏過程中,施用過氮肥的白菜比施農(nóng)家肥的白菜腐爛損壞率高20%以上,硝酸鹽含量也成倍增加。
土壤結(jié)構(gòu)遭到破壞 蔬菜土壤長期施用硫酸銨、硫酸鉀以及含氮的化肥,會破壞土壤結(jié)構(gòu),使土壤板結(jié),失去柔性和彈性,降低通水透氣性能。長期施用化肥,土壤膠體上的鈣離子不斷被交換出來,在雨水和灌溉水的淋洗下,硫酸銨、氯化鈣被淋洗到土壤下層,造成耕作層缺鈣,破壞土壤結(jié)構(gòu),使土壤變得板結(jié),肥力下降,蔬菜長勢差,降低產(chǎn)量。因為良好的土壤結(jié)構(gòu),除含有大量有機質(zhì)外,一般都富含鈣元素,缺鈣的土壤結(jié)構(gòu)再好,也是不固定的,易遭到破壞,只有含有一定鈣質(zhì)的土壤,其鈣質(zhì)水穩(wěn)性團粒結(jié)構(gòu),才是最理想的土壤,能生產(chǎn)出高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的蔬菜。
造成土壤的酸化 危害硫酸銨、氯化銨、氯化鉀、過磷酸鈣等酸性化肥在連年大量施用蔬菜地后,會使土壤中殘留大量的酸類物質(zhì),使中性土壤變酸,酸性土壤更加酸化,既破壞了土壤微生物區(qū)系,又不利于大多數(shù)蔬菜的正常生長。長期施用化肥,尤其是連年多次施用硫酸銨、硫酸鉀、氯化鉀等,只能增加土壤中的硫酸根離子和氯離子的含量,而這兩種離子對土壤來說都是有害的離子,不但有害于蔬菜生長,還會使土壤產(chǎn)生次生鹽漬化,破壞土壤的結(jié)構(gòu),影響蔬菜對其他營養(yǎng)元素的吸收。蔬菜地長期過量施用化肥,不僅會對蔬菜造成危害,還會妨礙蔬菜對其他營養(yǎng)元素的吸收,引起缺素癥。例如,過量施用含氮化肥會引起蔬菜的缺鈣癥;硝態(tài)氮過多會引起缺鉬;鉀過多會降低鈣、鎂、硼的有效性;磷過多會降低鈣、鋅、硼的有效性等。
因此,蔬菜地應(yīng)最大限度地施用有機肥或其他非化學(xué)氮肥,替代化學(xué)氮肥,在不影響蔬菜正常生長發(fā)育的前提下,盡量以圈肥、雞糞等有機肥和各種餅肥,如棉籽餅、菜籽餅、豆餅、生物菌肥等非化學(xué)類肥料,代替化學(xué)氮肥,以防止蔬菜污染,減少化學(xué)肥料的殘留和對土壤造成的污染和破壞作用。