在地下水位比較高的地方，東西方向挖深2米、寬2.5米，長6-10米的坑，坑四周筑起厚0.6米的墻，在窖墻上架木檁，上鋪30厘米厚的葦子和10厘米厚的土構成棚頂。棚頂設兩個天窗，天窗寬0.2米、長0.3米。窖內高度1.7米，放入0.5米深的水，窖內兩壁上接近水面處用木條或竹條釘成寬約1米的貯藏架（為提高窖的利用率，還可再架設一層貯藏架來貯藏蕓豆）窖底水面上架設木板作走道。窖的一端設緩沖間，作出入防寒用，另一端從窖底挖一小孔與窖外2米左右處水坑相連接，使窖內外水源通暢，并能降低窖內水溫，窖建成后，在窖南側設倒影遮蔭。

二、瓜品的入窖及其管理

黃瓜入窖時，先在貯藏架上鋪草席，四周圍草席，避免黃瓜與窖墻直接接觸。用竹竿縱橫間隔成3-4厘米見方的小格，將黃瓜瓜把朝下插入小格中，上蓋濕席。

入窖初期，白天緊關門窗，夜間打開門窗，通風降溫，窖溫維持在5-8℃之間，貯藏期可長達45-55天，開挖適期以10月中、下旬為宜，建窖宜選擇背蔭處挖溝，貯藏期間不必翻動，但要經常檢查，發(fā)現(xiàn)瓜的尖端變黃或萎蔫的，是黃瓜變壞的先兆，宜及時揀出處理。