1．1栽培場地要選擇陰暗潮濕的地方  在確保通風(fēng)的情況下，出菇場地應(yīng)選擇陰涼(遮陰)、保濕及降溫效果顯著的場所，如陸地遮陰涼棚、半地下式陰棚，防空洞、地下室、窯洞及山洞等處，搭建大棚要選擇四周有樹且旁邊有地下水的地方、能拉大晝夜溫差，利于平菇菌絲生長。

1．2品種選擇  原則上是以出菇場所的溫度等條件來選擇品種，菌種有高溫型、中溫型、低溫型和廣溫型幾種類型。夏季生產(chǎn)應(yīng)選擇高溫型菌種，而且要求菌絲粗壯、生長勢強：反之，易老化的不耐高溫的菌種絕對不能用，否則將大大降低產(chǎn)量。

1．3栽培袋的規(guī)格要縮小  為了充分利用培養(yǎng)基，提高出菇率，避免高溫“燒料’現(xiàn)象發(fā)生，要求栽培袋長度降至40--42cm，直徑在20--22cm之間。

1．4栽培原料的選擇  為了確保透氣性，避免料內(nèi)自然增溫，夏季理想的原料應(yīng)是棉籽殼(不含或很少含短棉絨)，選擇新鮮、無霉變的培養(yǎng)料，適當(dāng)減少氮肥用量，適當(dāng)增加石膏用量。

1，5控制培養(yǎng)基料水比  夏季為了控制霉菌滋生和栽培袋料內(nèi)的自然增溫，培養(yǎng)基偏干點好．料水比不能超過1：1．1，

1．6建堆發(fā)酵、熟料栽培  建堆發(fā)酵盡可能在水泥地上拌料，在堆料和翻料時，不能將培養(yǎng)料壓實，料堆也不要太寬太高，還應(yīng)在料堆上打些通氣孔，料堆表面盡量少蓋或不蓋塑料布，以避免通氣不良，造成厭氧發(fā)酵；為了提高成功率，高溫季節(jié)應(yīng)采用熟料生產(chǎn)，常壓滅菌，兩頭接種。菌種盡量播撒均勻，蓋住料面�！�
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2、發(fā)菌管理要點

2．1栽培時間  根據(jù)高溫型菌種出菇的溫度范圍為15—36℃，出菇時間在5—9月份，最佳栽培時期在3月中旬至5月上旬拌料栽培。

2．2發(fā)菌室應(yīng)提前進(jìn)行噴霧或熏蒸消毒

噴霧用金星消毒液或克霉靈稀釋100--，1000倍，熏蒸按每m3用硫磺粉15--20g或消毒合2小包。應(yīng)有遮光和通風(fēng)設(shè)置。

2．3井字形排袋或在地面發(fā)菌  根據(jù)氣溫情況，確定層數(shù)和各排間的距離。每天查看料溫，料溫超過30℃立即進(jìn)行倒袋散熱，以防止局部溫度升高而“燒料”，空氣相對濕保持為60％-70％，不可過高，通風(fēng)口按裝窗紗。

3、出菇管理要點

3．1刺激出菇  出菇時可以碼2—3層(中間隔竹片或木板)，棒間距2一—3厘米，地面墊一層塑料編織袋，以確保菇體潔凈。如遇突然高溫，應(yīng)及時向地面或墻壁潑地下水降溫；地面灌地下水，拉大晝夜溫差，刺激出菇。

3．2適時通風(fēng)，避免畸形菇  待菌絲長滿袋現(xiàn)蕾后，要及時打開袋口且保持袋口培養(yǎng)基濕潤，同時打開門窗通風(fēng)，否則菇柄細(xì)長，菌蓋小而薄，大大降低了商品性。

3．3確�？諝鉂穸�，增加噴水量  夏季空氣較干燥，晴天每天應(yīng)保持噴水次數(shù)在3-5次。噴水對象不僅局限在菇體和培養(yǎng)基，而且還有環(huán)境空氣，確保空氣濕度在85％·95％之間。

3．4脫袋、覆土出菇  主要是補充培養(yǎng)基的水分和養(yǎng)料，提高出菇產(chǎn)量，平菇出過兩潮后，水分散失嚴(yán)重，要覆上出菇，覆土?xí)r，土層不要太厚，應(yīng)在2cm左右。同時還要遮陽、噴水。噴水時水量不要過大、過猛，出菇后不要噴水，·確保菇體質(zhì)量。

3．5采收及管理  進(jìn)棚出菇管理后，經(jīng)過3—5d，第一批菇開始要采收，采收后要及時清理料面上的殘留菇柄及枯菇，防止病蟲害發(fā)生。第二批菇在長到直徑2cm左右時，可噴灑“菇多生”或“增產(chǎn)素”，以增加產(chǎn)量。第二批菇采摘后需噴：曬營養(yǎng)液<加入0，2％食鹽、2％豆?jié){的混合液)，以增加菇蓋的厚度，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

4、防治病蟲害，夏季平菇栽培應(yīng)以防為主

4．1在栽培前，對所用的房間、大棚進(jìn)行全面的消毒殺菌治蟲，如在房屋四周噴殺蟲農(nóng)藥、撒干石灰粉，房內(nèi)用甲醛、高錳酸鉀殺菌。

4．2在高溫下，在出菇階段發(fā)現(xiàn)有蟲害，可用蟲螨立克、菇蟲凈、菇衛(wèi)士、氯氰菊酯等噴灑或注射到栽培袋中防治。對菇黃病，用農(nóng)用鏈霉素，保菇王、腐菌靈等藥物交替防治。

4．3主要生理性病害有菇蕾枯萎死亡、菌蓋不形成和水腫腐爛等。針對不同的病因應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，避免使用老化的菌種，要均勻播種，待菌蕾形成時適當(dāng)通風(fēng)，減少噴水量，控制菌蕾過多過密，有效防治菌蕾枯萎死亡。