生姜的收獲,按產(chǎn)品用途,有收種姜、嫩姜和老姜之別。
種姜一般在6月下旬,苗高4-5片葉子,小心地?fù)荛_土壤,在種姜與新姜相連處輕輕折斷,將種姜取出。若采收過(guò)遲,掘取時(shí)損傷根群過(guò)多,影響姜株的繼續(xù)生長(zhǎng)和產(chǎn)量。收獲種姜,也叫"扒老姜"、"偷娘姜"。姜種可以提前出售,早受益,但多雨時(shí)易造成根莖腐爛,傷口處有利病菌感染。
從8月起,就可以陸續(xù)采收嫩姜。采收越早產(chǎn)量越低。一般在9-10月采收,最遲應(yīng)在霜降前收完,以免受凍害而腐爛。收獲早的組織柔嫩,含水量多辣味也少,不耐貯藏。收獲較遲的根莖膨大,纖維素多,含水量較少,辣味較重。
收獲老姜,一般都在初霜到來(lái)之前,地上部莖葉開始枯黃、根莖老熟時(shí)進(jìn)行,這時(shí)采收的產(chǎn)量高,耐貯藏,辣味重,可作種姜、調(diào)味品或制干姜用。
留種用的姜,應(yīng)設(shè)留種用。生長(zhǎng)期內(nèi)多施鉀肥,少施氮肥。采收后晾幾天,減少種姜表面水分。選擇健壯充實(shí),無(wú)病、無(wú)損傷的姜塊窖藏。