低溫運(yùn)銷(xiāo)果菜是一些發(fā)達(dá)國(guó)家與地區(qū)常用的方法。人們從日常生活中知道，冬天的果菜比夏天好存放，北方地區(qū)一年大部分時(shí)間氣溫比較低，所以，北方的果菜相對(duì)比南方存放時(shí)間長(zhǎng)。用低溫貯藏或運(yùn)輸果菜，正是人工模仿自然的方法。家里有冰箱的，是會(huì)有體會(huì)的。那么，低溫為什么能有這樣的作用的呢？低溫，對(duì)一切無(wú)生命或有生命的東西，都有影響，可以減少消耗，延長(zhǎng)壽命。對(duì)果菜來(lái)說(shuō)，低溫有下面幾種作用：
    
    第一，低溫降低果菜的呼吸，使果菜的生命活動(dòng)變得緩慢。由于內(nèi)耗減少，所以壽命延長(zhǎng)了。低溫也限制了果菜內(nèi)部乙烯的生成，這樣，便大大地推遲了那些有呼吸躍變類(lèi)型果菜的成熟衰老。
    
    第二，低溫能使空氣保持較高的相對(duì)濕度，也就可以減慢果菜表面的水分蒸發(fā)，使果菜保持新鮮飽滿(mǎn)。
    
    第三，低溫也限制了危害果菜的病菌，使病菌活動(dòng)困難，泥菩薩過(guò)河，自身難保，也就少危害果菜。因此，在低溫條件下，果菜發(fā)病少，腐爛自然也就會(huì)減少。
    
    由于低溫能從以上三個(gè)方面發(fā)揮作用，所以，與常溫比較，低溫貯運(yùn)能大大地延長(zhǎng)果菜的保鮮時(shí)間。在這里，有一點(diǎn)值得特別提出的是，低溫保鮮，完全模仿自然方法，用不著半點(diǎn)的化學(xué)藥物，沒(méi)有什么殘毒、公害的問(wèn)題存在，用低溫保鮮的果菜，人們可以放心食用。