韭菜屬百合科多年生草本植物，原產(chǎn)亞州西部，栽培歷史悠久，全國各地普遍栽培，是一種大眾消費(fèi)蔬菜，其中尤以經(jīng)軟化栽培的黃芽韭（即韭黃）為菜中之珍品，營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高，一些地區(qū)已形成規(guī)模化、專業(yè)化的商品生產(chǎn)。

    韭菜再生和分蘗能力都很強(qiáng)，可以多年宿根，多次收獲。其幼嫩的葉片、韭菜苔、韭菜花都是可以鮮食或加工的產(chǎn)品。韭菜耐寒力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，在云南大部分地區(qū)都可以四季露地栽培周年供應(yīng)。隨著人民生活水平的提高，以及外銷的需求，黃芽韭菜的生產(chǎn)和消費(fèi)與日俱增，并要求達(dá)到無公害綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。
　　 
    一、繁殖方法 可以用種子繁殖，也可用分株繁殖。分株繁殖是將要更新的老韭根挖起后，切去下部的老根基及上部的葉片，待傷口愈合后按一定的株行距栽植。此法雖可免去育苗程序，但由于宿根年限長，植株長勢較弱，分蘗也少，所以仍以種子繁殖為主。
　　 
    種子繁殖，首先選擇豐產(chǎn)抗病的犀蒲韭、平韭二號(hào)、791、雪韭四號(hào)等品種，播種前用55℃左右的溫水燙種，然后用溫水浸泡12小時(shí)，再在20～25℃的溫度條件下催芽2～3天，待種子萌動(dòng)即可播種。播種期春播可在驚蟄至清明前后，秋播在寒露前后。苗床應(yīng)選疏松肥沃排水良好的壤土或砂壤土，施足底肥做成高畦，每畝播種子300克左右，可栽大田一畝。
　　 
    二、選地栽植 韭菜雖是多年生宿根植物但如果不注意輪作，連作年代過長則病蟲危害嚴(yán)重、植株生長不良。所以應(yīng)提倡合理輪作適當(dāng)與茭瓜、蓮藕等水生作物進(jìn)行水旱輪作。當(dāng)前作收后進(jìn)行深翻并施入充分腐熟的農(nóng)家肥3000～4000公斤、復(fù)合肥30公斤。當(dāng)韭苗有18～20厘米高時(shí)即可按株行距30～40厘米穴栽或條栽。
　　 
    三、田間管理 定植成活后根據(jù)土壤墑情及植株長勢，進(jìn)行中耕除草、適時(shí)灌水、追肥。追肥可用稀人糞尿或尿素兌水潑澆，為了讓新植韭菜生長旺盛，積累更多養(yǎng)分，定植當(dāng)年一般不收割，至次年當(dāng)韭菜有25～30厘米高時(shí)即可收割。
　　 
    四、遮光軟化 傳統(tǒng)的黃芽韭的捂制，有馬糞、稻草、作物秸稈雜草等材料，但韭黃商品性差，也不衛(wèi)生。現(xiàn)在一般采用拱棚作支架上蓋雜草、菜葉及黑膜，拱棚高度60～70厘米。新栽韭菜捂韭前，從地表以上留樁10厘米割去韭葉，宿根韭菜可留15厘米左右，待傷口愈合后，充分澆水、追肥然后用雜草、秸稈、韭葉覆蓋，以不見光為準(zhǔn)，如果覆蓋材料少可在上面加蓋一層黑色塑料膜，既可減輕重量，冬季又能保溫。棚內(nèi)溫度保持在15～20℃，超過25℃要放風(fēng)降溫排濕。一般夏秋季只要20～30天即可收割，而冬春季則要40～50天。一塊地上的韭菜一年只能捂1～2次。 

    黃芽韭菜采收后，撤去覆蓋物，疏松根際土壤，待新葉發(fā)出后及時(shí)澆水、追肥、培土以恢復(fù)韭菜生機(jī)，為下一茬韭菜豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。
　　 
    在無公害韭菜的肥料施用上，應(yīng)增施農(nóng)家肥，禁用未腐熟的人糞尿及硝態(tài)氮肥。
　　 
    五、病蟲害防治
　　 
    疫病 以假莖及鱗莖被害較重，花苔也會(huì)感染，呈暗綠色水浸狀病斑，屬真菌性病害。注意輪作和排水，藥劑可用甲霜銅可濕粉劑600倍液或60%乙磷鋁600倍液灌根或噴霧。
　　 
    銹病 可用15%的三唑硐2000倍液或25%粉銹靈1000～1500倍液噴霧。
　　
    灰霉病 以危害葉片為主，可用65%甲霜靈1000倍液，50%速克靈1500倍液防治。
　　 
    蚜蟲 40%的樂果乳油1000倍液、50%抗蚜威1500倍液防治。
　　 
    韭蛆 可用菊脂類農(nóng)藥噴霧或灌根，也可用40%的辛硫磷灌根。
　　
    不論使用哪種農(nóng)藥必須按使用說明的濃度和方法使用，并注意在采收前10～15天禁止使用。