從建國(guó)初期到改革開(kāi)放的30年期間，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展緩慢。1949年全國(guó)養(yǎng)禽2.1億只，年人均僅0.4只；到1980年雖然總養(yǎng)禽數(shù)量增長(zhǎng)到9.4億只，比1949年大約增長(zhǎng)4倍，但由于人口也在成倍增長(zhǎng)，從而人均年占有家禽數(shù)仍然不到1只，遠(yuǎn)低于當(dāng)時(shí)的世界平均水平。改革開(kāi)放給我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展帶來(lái)契機(jī)，由于政策、科技、投入等因素的支撐，20年來(lái)全國(guó)養(yǎng)禽總數(shù)每年都以3%～8%的速度遞增，到2000年全國(guó)的養(yǎng)禽總數(shù)已達(dá)到76億只，其中雞約占3/4以上，水禽、鵪鶉等約占1/4。從養(yǎng)殖總數(shù)看比建國(guó)初期增長(zhǎng)了38倍，比改革開(kāi)放前增長(zhǎng)了近9倍，居世界首位。全國(guó)禽蛋總產(chǎn)量也從改革初期的234萬(wàn)t增長(zhǎng)到2000年的2122萬(wàn)t，總產(chǎn)量約增長(zhǎng)了8倍，人均年禽蛋占有量達(dá)18 kg，增長(zhǎng)了約6倍。當(dāng)前全國(guó)禽肉、禽蛋價(jià)格穩(wěn)中有降，供銷(xiāo)兩旺，有些地區(qū)還出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象。?

　　 對(duì)當(dāng)前規(guī)�；�養(yǎng)禽業(yè)與千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)禽業(yè)的貢獻(xiàn)率，有種種估計(jì)，若根據(jù)我國(guó)2000年飼料工業(yè)生產(chǎn)的禽肉、禽蛋配合飼料、蛋白濃縮料及添加劑預(yù)混料的總產(chǎn)量估計(jì)，2000年畜、禽、水產(chǎn)配合飼料總產(chǎn)量達(dá)到7429萬(wàn)t，其中配合飼料總產(chǎn)量達(dá)到5912萬(wàn)t，濃縮飼料1249萬(wàn)t，添加劑預(yù)混合飼料253萬(wàn)t；其中肉禽配合飼料總產(chǎn)量1607萬(wàn)t，蛋禽配合飼料總產(chǎn)量1407萬(wàn)t，分別占配合飼料總產(chǎn)量的27%和24%。連加預(yù)混料、濃縮飼料實(shí)際可生成的肉禽、蛋禽全價(jià)配合飼料在內(nèi)估計(jì)，全國(guó)禽蛋、禽肉的貢獻(xiàn)率分別可達(dá)1/2和2/3以上。?

　　近年來(lái)禽肉、禽蛋風(fēng)味的下降、餐桌污染問(wèn)題經(jīng)常受到消費(fèi)者們的非難。這是一個(gè)制約因素

　　很多的難題。需要從品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料品質(zhì)，乃至存儲(chǔ)、 運(yùn)輸、加工、烹調(diào)技術(shù)等方面的條件全方位因地制宜地加以解決。本文擬從優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)中的舒適環(huán)境、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及安全生產(chǎn)問(wèn)題進(jìn)行討論，并就若干技術(shù)路線(xiàn)問(wèn)題提出建議。?

　　1 建立應(yīng)激預(yù)警系統(tǒng)，保障舒適飼養(yǎng)環(huán)境

　　 在規(guī)模化養(yǎng)禽業(yè)中出現(xiàn)的種種非傳染性綜合癥之外，“應(yīng)激”(Stress)或稱(chēng)“脅迫”問(wèn)題是影響風(fēng)味的一個(gè)新的重要因素。規(guī)�；�養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)激源主要是來(lái)源于封閉的、高密度的飼養(yǎng)環(huán)境。可以理解為介于健康與病態(tài)中間的種種過(guò)渡性征候群。上個(gè)世紀(jì)30年代，Selye等提出的應(yīng)激警戒—適應(yīng)—衰竭3階段理論迄今仍被人們所公允。?

　　 當(dāng)前一個(gè)堪憂(yōu)的傾向是人們對(duì)抗應(yīng)激飼料添加劑的過(guò)分依賴(lài)。應(yīng)該承認(rèn)以維生素類(lèi)為主要內(nèi)涵的抗應(yīng)激添加劑的功能多以清除體內(nèi)自由基或防止過(guò)氧化物的積累為目的；而以種種有機(jī)鉻為代表的抗應(yīng)激劑則是以調(diào)控糖代謝為主要功能。試驗(yàn)結(jié)果證明，當(dāng)動(dòng)物處于熱應(yīng)激狀態(tài)時(shí)血鉻迅速上升，尿鉻排出量迅速增加，如此時(shí)不采取補(bǔ)鉻措施，則會(huì)導(dǎo)致含鉻的耐糖量因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)及胰島素功能下降，糖代謝進(jìn)一步加速，蛋白質(zhì)異生。在這種異常生理?xiàng)l件下補(bǔ)鉻無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生一定療效，但畢竟是對(duì)癥下藥的臨床措施，至于作為飼料添加劑長(zhǎng)年補(bǔ)鉻的機(jī)制及效果如何尚鮮見(jiàn)系統(tǒng)的研究。為此，作者認(rèn)為，解決應(yīng)激問(wèn)題還應(yīng)從研究應(yīng)激源(Stressor)著手，從根本上講，還應(yīng)從善待動(dòng)物做起。西文國(guó)家的“動(dòng)物福利組織”反對(duì)虐待動(dòng)物，這在某種意義上是文明的表現(xiàn)，也是人類(lèi)在養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展中與飼養(yǎng)動(dòng)物和諧共處、共存共榮的準(zhǔn)則。?

　　 對(duì)不同畜禽的舒適環(huán)境模型，前人進(jìn)行了大量工作。但是多年來(lái)基礎(chǔ)性研究工作仍然顯得十分薄弱。創(chuàng)建舒適環(huán)境首先要弄清不同動(dòng)物的實(shí)感溫度，又稱(chēng)有效溫度(Effective Temperature，ET)，乃至不同品種家禽的ET。ET是設(shè)計(jì)畜禽舒適環(huán)境的重要決策依據(jù)。前人在這方面進(jìn)行過(guò)許多有益的探索。長(zhǎng)期以來(lái)的一個(gè)誤區(qū)是以人的“ET”替代家禽的“ET”。動(dòng)物行為學(xué)者指出，在自然條件下家禽可以通過(guò)風(fēng)向選擇，隨時(shí)調(diào)整其頭尾的位置。高溫時(shí)頭部逆風(fēng)源，低溫時(shí)頭部向風(fēng)源。這是禽類(lèi)在物種進(jìn)化過(guò)程中，利用其羽毛結(jié)構(gòu)自我調(diào)溫、自然選擇的結(jié)果。類(lèi)似的動(dòng)物行為不勝枚舉。關(guān)于“ET”前人曾提出過(guò)種種數(shù)學(xué)模型，須要不斷探索、完善。?

　　 可以作為家禽應(yīng)激預(yù)警的生理指標(biāo)很多，如在高密度、封閉式的飼養(yǎng)環(huán)境下，由于家禽無(wú)法自我調(diào)控其體表散熱，從而形成種種應(yīng)激，此時(shí)在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)，許多生理生化指標(biāo)的變化都可以作為監(jiān)控動(dòng)物環(huán)境應(yīng)激的決策依據(jù)。如雞血液中的三碘甲腺原氨酸(T?3)是直接發(fā)揮作用的甲狀腺激素；其含量雖少，但其活性比甲狀腺素(T?4)高出5～6倍，是一個(gè)敏感指標(biāo)。但T?3的半衰期比哺乳動(dòng)物短，晝夜節(jié)律變化也大。因此，需要掌握其晝夜節(jié)律，規(guī)范采樣條件才能取得可信的探討舒適環(huán)境時(shí)的預(yù)警系統(tǒng)中的監(jiān)控指標(biāo)。?

　　據(jù)楊琳等(1994)的研究結(jié)果表明，飼養(yǎng)環(huán)境溫度直接影響成年公雞血漿中的三碘甲腺原氨酸

　　(T?3)的量乃至T?3/T?4比。血漿中的T?3水平隨著環(huán)境溫度的升高而降低，兩者呈對(duì)數(shù)曲線(xiàn)關(guān)系。?

　　 林海等(1995)報(bào)道，這一規(guī)律表現(xiàn)在相對(duì)濕度45%～60%的條件下尤為明顯。此外，有些血漿中的生理生化指標(biāo)，如尿酸、皮質(zhì)酮，以及雞的小腸食糜中的消化酶活、血液中的常量、微量元素含量以及食糜在消化道中的排空速度等都有可能類(lèi)似于人們?cè)凇岸ㄆ跈z查身體”一樣作為環(huán)境應(yīng)激的監(jiān)控指標(biāo)加以考慮。?

　　2 因地制宜盡早完善不同類(lèi)型優(yōu)質(zhì)雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

　　 我國(guó)地域遼闊，雞的品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料資源千差萬(wàn)別，其條件之復(fù)雜，相當(dāng)于歐洲的十幾個(gè)國(guó)家，顯然不同類(lèi)型的優(yōu)質(zhì)雞，統(tǒng)一用現(xiàn)行的“快大雞”“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”是不可能精確指導(dǎo)生產(chǎn)的。因此，作者認(rèn)為，當(dāng)前應(yīng)分輕重緩急，按生產(chǎn)水平、飼料資源類(lèi)型分成若干養(yǎng)殖模式，以經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益與生產(chǎn)效率的結(jié)合點(diǎn)為目標(biāo)，從所在地區(qū)的科研實(shí)力與用戶(hù)的實(shí)際生產(chǎn)水平出發(fā)，盡快制定出以不同市場(chǎng)需求，不同飼養(yǎng)模式為對(duì)象的優(yōu)質(zhì)雞“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”。在提出標(biāo)準(zhǔn)方案前不僅應(yīng)考慮動(dòng)物的生產(chǎn)性能、飼料資源背景、養(yǎng)分輸入與輸出的平衡；同時(shí)還應(yīng)考慮市場(chǎng)對(duì)肉蛋品質(zhì)的需求規(guī)律等社會(huì)因素不斷修訂。對(duì)不同模式的“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”的繁簡(jiǎn)也應(yīng)從實(shí)際情況出發(fā)，按不同市場(chǎng)需求、不同生產(chǎn)水平分別提出不同特點(diǎn)的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。以后根據(jù)需要與可能，因地制宜地逐步細(xì)化，深入或整合兼并。

　　?

　　 在雞的氨基酸可利用(消化、代謝)率方面，近20年來(lái)國(guó)內(nèi)外都進(jìn)行了大量的科研工作。但在有效能與可利用氨基酸的供給及輸入輸出關(guān)系方面的系統(tǒng)研究還不多。在不分季節(jié)、同名不同物的飼料生物學(xué)效價(jià)參數(shù)指導(dǎo)下，乃至不了解ET的背景下，按照全國(guó)統(tǒng)一的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，以可利用氨基酸(AAA)為指標(biāo)的家禽飼料配方不僅不能保證能量與氨基酸、能量與各種養(yǎng)分比例的平衡，而且從科學(xué)利用飼料養(yǎng)分的角度分析也帶來(lái)一定的盲目性。據(jù)楊琳等(1991)的研究結(jié)果表明，環(huán)境溫度直接影響內(nèi)源能(UeE)的排出。這也意味著環(huán)境溫度會(huì)間接影響禽類(lèi)的真代謝能值乃至氨基酸需要量的決策。從當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)際考慮，近期內(nèi)改革能量代謝體系，阻力會(huì)很大，尚須有必要的技術(shù)儲(chǔ)備，但存在的問(wèn)題應(yīng)予以重視。一切從實(shí)際出發(fā)，軟件與硬件相結(jié)合，才能不致使科研脫離生產(chǎn)實(shí)際。?

　　 對(duì)飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物學(xué)效價(jià)的探索，標(biāo)志著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)向更深層次發(fā)展。生物學(xué)效價(jià)包括消化、吸收、代謝、同化、有效、可利用、轉(zhuǎn)化等多重涵義。目前國(guó)際上在可利用氨基酸評(píng)定的技術(shù)路線(xiàn)上失之于對(duì)個(gè)別細(xì)節(jié)問(wèn)題的推敲而忽略了對(duì)整體資料的可比性。目前國(guó)際上對(duì)這一術(shù)語(yǔ)的解釋尚難取得共識(shí)，在評(píng)定方法方面，可達(dá)10多個(gè)方案。因此許多學(xué)者對(duì)從不同角度、用各種方法生成的種種飼料中的氨基酸“生物學(xué)效價(jià)”在多大程度上能反

　　應(yīng)飼料的真正品質(zhì)提出質(zhì)疑。這是一個(gè)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定工作中需要解決的老大難問(wèn)題。?

　　應(yīng)該承認(rèn)，用任何一種生物學(xué)方法得出的參數(shù)只能認(rèn)為是在某一特定條件下，用特定手段測(cè)

　　出的相對(duì)可比參考值。當(dāng)務(wù)之急是需要在承認(rèn)這一客觀(guān)規(guī)律與基本事實(shí)的基礎(chǔ)上，盡快統(tǒng)一立論依據(jù)，擇重選定效價(jià)指標(biāo)；規(guī)范飼料樣品與飼料實(shí)體描述測(cè)試方法、測(cè)試環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)，以期提高參數(shù)的可比性與利用率；盡快填補(bǔ)空白，為新建或修訂“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”充實(shí)基礎(chǔ)性、配套性的研究工作，力爭(zhēng)做到成熟1個(gè)，統(tǒng)一1個(gè)，先粗后精，不斷增新修訂，使之不斷提高完善。在參數(shù)無(wú)所適從之前，要有“優(yōu)化配方”論，但不唯“優(yōu)化配方”論，一切從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，理論與實(shí)際結(jié)合，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為修訂新的優(yōu)質(zhì)雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)做好技術(shù)儲(chǔ)備。?

　　3 安全衛(wèi)生生產(chǎn)保障體系的建立

　　 我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品在國(guó)際上素享盛譽(yù)，這是在田園式、低效率飼養(yǎng)條件下形成的品牌。毋庸諱言，高效與優(yōu)質(zhì)之間存在著許多矛盾。為此，在組織現(xiàn)代社會(huì)化優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)中，標(biāo)準(zhǔn)化工作不僅是大生產(chǎn)的需要，同時(shí)也是保證可持續(xù)發(fā)展的重要手段。歷史的經(jīng)驗(yàn)證明，現(xiàn)代化生產(chǎn)水平的提高與標(biāo)準(zhǔn)化工作的進(jìn)程是相輔相成的，是互相促進(jìn)的。10多年來(lái)，我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)有了很大發(fā)展�！昂�峽兩岸3地優(yōu)質(zhì)雞的改良生產(chǎn)暨發(fā)展研討會(huì)”已經(jīng)分別在大陸、香港和臺(tái)灣省連續(xù)召開(kāi)過(guò)6次，每次交流，都在遺傳育種、飼養(yǎng)管理、加工利用、疫病防制與保健等方面有新進(jìn)展。在優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化工作方面已有一定的技術(shù)儲(chǔ)備，特別是在優(yōu)質(zhì)雞、優(yōu)質(zhì)雞飼料的生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷(xiāo)各個(gè)流通環(huán)節(jié)管理方面都積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，為標(biāo)準(zhǔn)化工作提供了必要的前期科技儲(chǔ)備。?

　　 從內(nèi)需與入世后的形勢(shì)分析，優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖是一個(gè)發(fā)展?jié)摿�很大的行業(yè)。上個(gè)世紀(jì)80年代后期，在前國(guó)家經(jīng)委飼料工業(yè)辦公室及國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的領(lǐng)導(dǎo)下成立了“飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)”，其中有關(guān)地方黃雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)已部分地列入國(guó)家(GB)、行業(yè)(NY，HG，YY)等標(biāo)準(zhǔn)。目前仍有專(zhuān)門(mén)的組織設(shè)在中國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)。據(jù)了解農(nóng)業(yè)部有關(guān)職能部門(mén)正在全面規(guī)劃中長(zhǎng)期內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化工作。截至20世紀(jì)末期，已

　　完成或發(fā)布實(shí)施的有關(guān)飼料標(biāo)準(zhǔn)約220多項(xiàng)，大體可分為4大類(lèi)：飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料原料標(biāo)準(zhǔn)、飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、飼料加工標(biāo)準(zhǔn)。其中增修后的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB13078-2000)雖然有17項(xiàng)，

　　覆蓋產(chǎn)品品種66種，但僅占有總標(biāo)準(zhǔn)量的8%，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足新形勢(shì)的需要。入世、迎奧運(yùn)對(duì)我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞的生產(chǎn)與發(fā)展來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)，優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品有可能與“肯塔基”在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上平分秋色，但也有可能出現(xiàn)像“瘦肉精”對(duì)豬肉生產(chǎn)的破壞性一樣“自毀長(zhǎng)城”，為此，建立優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品安全衛(wèi)生保障體系十分重要。?

　　 從上個(gè)世紀(jì)末期以來(lái)，人們對(duì)食品安全的要求愈來(lái)愈高，對(duì)全球性的環(huán)保意識(shí)也不斷提高，在標(biāo)準(zhǔn)化方面也增添了許多新的內(nèi)容。如國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)于上個(gè)世紀(jì)90年代出臺(tái)的《ISO 14000環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)》。當(dāng)前這一標(biāo)準(zhǔn)盡管是屬自愿原則，但在WTO成員國(guó)的交易活動(dòng)中已經(jīng)是評(píng)估某一國(guó)家或地區(qū)生態(tài)文明水平的準(zhǔn)則，甚至被有些發(fā)達(dá)國(guó)家利用成為對(duì)發(fā)展中國(guó)家設(shè)置“綠色壁壘”的依據(jù)。因此，我國(guó)在制定優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之前還必須了解經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，盡快與國(guó)際接軌。?

　　 此外，隨著合成藥物以及生物技術(shù)在養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)方面的廣泛應(yīng)用，有些成功有效的產(chǎn)品往往經(jīng)過(guò)一段實(shí)踐之后，人們又發(fā)現(xiàn)其弊大于利而被逐漸淘汰的事例比比皆是：如DDT之于消滅蚊蠅，砷制劑之于除草、抗菌、驅(qū)蟲(chóng)，抗生素由于耐藥性問(wèn)題而不斷更新?lián)Q代等等，都提示人們，隨著人類(lèi)對(duì)自然規(guī)律認(rèn)識(shí)的不斷深入與拓寬，許多否定之否定的新問(wèn)題將不斷涌現(xiàn)。大量有損于生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)品還將繼續(xù)被淘汰。在養(yǎng)殖業(yè)與飼料工業(yè)方面，對(duì)安全衛(wèi)生保障體系的要求將愈來(lái)愈嚴(yán)格，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生方面的要求不僅局限于對(duì)成品的形象、標(biāo)簽保證，而是要求了解所有與產(chǎn)品有關(guān)的上游—中游—下游各個(gè)生產(chǎn)—商品流通中的每一個(gè)環(huán)節(jié)是否安全衛(wèi)生。因此，優(yōu)質(zhì)雞的標(biāo)準(zhǔn)化工作將變得更加社會(huì)化，任務(wù)將變得更加艱巨。?

　　 1999年國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織(Word Organization for Animal Health)出版了《國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生法典》，其中就《名詞術(shù)語(yǔ)的定義》、《通報(bào)和流行病學(xué)信息》、《獸醫(yī)道德及國(guó)際貿(mào)易證書(shū)》、《進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析》、《進(jìn)/出口程序》、《獸醫(yī)生物制品的風(fēng)險(xiǎn)分析》等做了詳盡的規(guī)定。大量的國(guó)內(nèi)外有關(guān)法典、法律正在不斷優(yōu)化、配套完善。在世界經(jīng)濟(jì)日益全球化的今天，從事養(yǎng)殖業(yè)與飼料工業(yè)的工作者，不僅要知已知彼、掌握新動(dòng)向、研究新問(wèn)題，而且要對(duì)國(guó)際上出現(xiàn)的事件隨時(shí)做出優(yōu)化決策與反應(yīng)。?

　　 1997年1月25日美國(guó)政府宣布了一個(gè)新的改善國(guó)民食品安全性的倡議，并決定撥專(zhuān)款用以建立全美范圍內(nèi)的食品源疾病(food borne illness)早期預(yù)警體系；加強(qiáng)畜禽水產(chǎn)食品安全的檢查并開(kāi)展食品安全性研究、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、教育和培訓(xùn)。同時(shí)還責(zé)成健康和人類(lèi)事務(wù)部(HHS)下屬的食品藥物管理局(FDA)和疾病預(yù)防中心(CDC)；農(nóng)業(yè)部(USDA)下屬的食品安全監(jiān)測(cè)署(FSIS)、農(nóng)業(yè)研究署(ABS)和全國(guó)合作研究教育與推廣署(CSREES)及環(huán)境保護(hù)總局(EPA)負(fù)責(zé)，共同進(jìn)行輿論宣傳，加強(qiáng)民間組織協(xié)作，研究制定監(jiān)督、檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、教育體制等方面的策略。?

　　 食品安全體系是一個(gè)成因復(fù)雜而多變的體系。為防患于未然，1993年美國(guó)FSIS、FDA便發(fā)布了“危害與關(guān)鍵控制點(diǎn)分析”(Hazard Analysis and Critical Control Points，簡(jiǎn)稱(chēng)HACCP)程序，其宗旨是從實(shí)質(zhì)上研究在食品生產(chǎn)上游可能產(chǎn)生危害的成因，與ISO 14000的決策原則相似的，都是為了防微杜漸，為防患于未然的研究決策依據(jù)。1994年CDC還制定了監(jiān)測(cè)預(yù)防和控制“明顯與食品有關(guān)的傳染病征兆”的規(guī)劃。1996年FDA和EPA還提出關(guān)于

　　安全飲水管理、農(nóng)藥管理規(guī)定。此外對(duì)一些新的病原體、新食品、進(jìn)口食品、抗菌劑的耐藥

　　性等也制定了相應(yīng)的食品安全規(guī)劃。上述一些先進(jìn)國(guó)家出臺(tái)的政策法規(guī)都提示我們，在優(yōu)質(zhì)

　　雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)劃中有大量的工作應(yīng)盡快跟上時(shí)代的步伐，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。?

　　 2001年12月國(guó)務(wù)院發(fā)布了關(guān)于修改《中華人民共和國(guó)飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》的決定(簡(jiǎn)稱(chēng)《決定》)及新的《中華人民共和國(guó)飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》(簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》)，《決定》和《條例》是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)與飼料工業(yè)的法制建設(shè)中的又一次重要深化改革與完善�！稕Q定》和《條例》中不僅進(jìn)一步落實(shí)了各級(jí)政府職能部門(mén)對(duì)飼料工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)管理的職責(zé)范圍，同時(shí)也對(duì)新飼料添加劑在申請(qǐng)、登記、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、對(duì)禁用藥品的罰則、刑事責(zé)任等進(jìn)行了相應(yīng)的補(bǔ)充修訂�！稐l例》和《決定》都是加強(qiáng)全國(guó)對(duì)飼料、飼料添加劑的管理，提高飼料、飼料添加劑的質(zhì)量，促進(jìn)全國(guó)飼料工業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，維護(hù)人民身體健康，乃

　　至增加全國(guó)飼料工業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力的重要保證。據(jù)農(nóng)業(yè)部飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)部

　　門(mén)發(fā)布的消息，1999年全國(guó)配合飼料合格率已從上個(gè)世紀(jì)80年代的40%～60%上升到了95.7%；另?yè)?jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧發(fā)(2001)9號(hào)文件關(guān)于2000年“飼料/水中藥物監(jiān)控和添加劑預(yù)混合飼料檢驗(yàn)抽查結(jié)果的通報(bào)”，在全國(guó)12省市213家飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)或使用的477批樣品中藥檢不合格率為?1.9%?，違禁藥品檢出率為6.5%，2次全國(guó)性檢查結(jié)果表明：在營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)量水平上取得了很大進(jìn)步，但是在安全衛(wèi)生質(zhì)量方面，仍不可掉以輕心。

　　 另從我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的總體來(lái)看，還存著上游產(chǎn)業(yè)如種植業(yè)、化工、醫(yī)藥、草業(yè)以及下游產(chǎn)業(yè)中的禽肉、禽蛋深加工和食品工業(yè)的供求關(guān)系分析、行業(yè)間的銜接與協(xié)調(diào)問(wèn)題�？傮w來(lái)說(shuō)，在安全生產(chǎn)方面的標(biāo)準(zhǔn)化工作的任務(wù)仍將是任重而道遠(yuǎn)的，亟需加強(qiáng)協(xié)作，加強(qiáng)投入，及時(shí)制(修)訂完善，爭(zhēng)取在近期內(nèi)上一個(gè)新臺(tái)階，這是入世后國(guó)際形勢(shì)的需要，也是迎奧運(yùn)的需要。?

　　 最后還應(yīng)該強(qiáng)調(diào)為“飼料添加劑正名〖ＨＴＳＳ〗”。當(dāng)前由于一些非法的“飼料添加劑”混入飼料市場(chǎng)，導(dǎo)致飼料添加劑的形象被歪曲，引起人們“談添變色”。應(yīng)該承認(rèn)，凡符合《條例》、《標(biāo)準(zhǔn)》及《法規(guī)》中規(guī)定的飼料添加劑對(duì)人民健康都是有保證的，安全的；對(duì)非法的產(chǎn)品應(yīng)該堅(jiān)決打擊抵制，對(duì)合法的飼料添加劑的推廣應(yīng)用還應(yīng)大力宣傳推廣、普及，不能“因噎廢食”。?

　　 作者呼吁，在公允的科學(xué)原則下盡快清理整頓規(guī)范優(yōu)質(zhì)雞的產(chǎn)、供、銷(xiāo)各個(gè)環(huán)節(jié)的市場(chǎng)行為，使全國(guó)優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)在永續(xù)健康的道路上不斷發(fā)展，為人類(lèi)造福。?

　　4 結(jié)語(yǔ)?

　　 改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)特別是優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)有了很大發(fā)展，對(duì)人民膳食水平的改善做出了很大貢獻(xiàn)。當(dāng)前養(yǎng)禽業(yè)中出現(xiàn)的餐桌污染問(wèn)題，首先應(yīng)從加強(qiáng)法制建設(shè)著手；而風(fēng)味問(wèn)題則應(yīng)從改善飼養(yǎng)環(huán)境、善待動(dòng)物著眼、加強(qiáng)科研投入、逐步建立健全優(yōu)質(zhì)雞的應(yīng)激預(yù)警系統(tǒng)為完善優(yōu)質(zhì)雞的養(yǎng)殖“舒適環(huán)境”提供科學(xué)決策依據(jù)。應(yīng)為科學(xué)、合法的飼料添加劑正名，并繼續(xù)大力普及推廣。盡快出臺(tái)優(yōu)質(zhì)雞的“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，按動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理配制科學(xué)、安全、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)雞專(zhuān)用配合飼料。在開(kāi)發(fā)飼料工業(yè)或養(yǎng)殖業(yè)的新產(chǎn)品時(shí)，一定要加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，要把生態(tài)效益放在首要地位，一切從國(guó)情國(guó)力出發(fā)，走中國(guó)自己的道路。