后備母牛是指犢牛初生后準(zhǔn)備留作種用的母牛。因此，后備牛的挑選首先要從犢牛開(kāi)始。所謂犢牛，一般是指從初生到６月齡期間的小牛。選擇犢牛時(shí)，首先應(yīng)考察該牛的系譜，即查其父母、祖父母及外祖父母的生產(chǎn)性能和表現(xiàn)情況。其次，要考察其本身的外形與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，要求犢牛符合本品種牛的基本特征，結(jié)構(gòu)良好，四肢端正，行動(dòng)靈活。乳用母犢還要求無(wú)副乳頭，乳頭較長(zhǎng)，呈扁圓形，無(wú)皺紋。第三，要觀察其本身的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。犢牛的初生重是出生前（胎兒期）發(fā)育的重要指標(biāo)，初生重過(guò)小，說(shuō)明胎兒期發(fā)育不良，對(duì)后天的生長(zhǎng)和生產(chǎn)往往會(huì)造成很大影響。正常胎兒的初生重一般占成年母牛體重的５－７％。
　　從初生到斷奶這段時(shí)間稱(chēng)為哺乳期，奶牛哺乳期一般為３－４個(gè)月。哺乳期犢牛日增重和斷奶重的大小，是衡量后備牛生長(zhǎng)發(fā)育狀況的又一重要指標(biāo)。奶牛日增重要求不宜過(guò)高，一般０．５－０．７公斤屬正常。
　　選留乳用母牛時(shí)，除考察其系譜、體型外貌和生長(zhǎng)發(fā)育表現(xiàn)外，還要比較生產(chǎn)性能以及對(duì)某些主要疾病的抵抗力等。奶牛的生產(chǎn)性能主要包括產(chǎn)奶量、奶的質(zhì)量、泌乳均衡性和前乳房指數(shù)。
    產(chǎn)奶量是指一個(gè)泌乳期（３０５天）內(nèi)所產(chǎn)鮮奶總量，產(chǎn)奶量越高，牛越好；牛奶質(zhì)量主要指鮮牛奶中所含乳脂肪、乳蛋白、乳糖和非脂固形物的百分比，一般含以上成分越高，牛奶質(zhì)量越好；泌乳均衡性是指一個(gè)泌乳期內(nèi)產(chǎn)奶量的穩(wěn)定情況，泌乳均衡的牛質(zhì)量好（高產(chǎn)奶牛產(chǎn)奶后最初３個(gè)月的泌乳量占總產(chǎn)奶量的３５％左右，第４－６泌乳月占３２．５％左右，第７－１０泌乳月占３２．５％左右）；前乳房指數(shù)是指前乳房產(chǎn)奶量占整個(gè)乳房總奶量的百分比，指數(shù)越小，牛質(zhì)量越好。