一、檢査下肋。以拇指插入牛的下肋內側壁,其余四指并攏,貼靠在肋的外側壁,虎口緊貼在下肋的邊緣,這樣,用手觸摸其厚度與彈性,以確定其肥度情況,特別是脂肪蓄積的情況。這個部位是評定肉牛肥度的最重要部位,對于判定牛肉的品質與產肉量都有直接意義。
二、檢査頸部。檢査者站在牛體左側頸部的附近,用左手牽住韁繩,令牛頭向左轉,隨著用右手抓起頸部的肌肉。如果是很肥的牛,它的肉層很厚實、肥滿;如果是瘦牛,其頸部肌肉不發(fā)達,抓之有兩層皮的感覺。
三、檢查腰部。拇指和食指掐捏腰椎橫突,并用手觸摸腰角。育肥很好的牛,不易摸到骨骼,否則,可很明顯地摸到皮下的骨棱。
通過以上仔細檢査這些部位的肥瘦情況,可評定和估計岀活牛的體重及產肉量。