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奶牛頭部輪廓清晰，略長(zhǎng)。頸薄有皺褶。皮薄，毛細(xì)短，皮下脂肪少，全身結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，棱角清晰。后軀較前軀發(fā)達(dá)，乳房龐大，重可達(dá)11～28千克，乳靜脈明顯。耐熱性較差，對(duì)飼養(yǎng)管理要求較高。世界上奶牛品種近百個(gè)，其中最著名的有黑白花牛、娟姍牛、更賽牛、愛(ài)爾夏牛等。18世紀(jì)末19世紀(jì)初中國(guó)開(kāi)始引入西方專門化奶牛品種。經(jīng)用黑白花牛與中國(guó)黃牛雜交，并對(duì)其后代進(jìn)行長(zhǎng)期選育，已培育出中國(guó)黑白花奶牛品種。
根據(jù)奶牛生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的生理需要，可分4個(gè)主要階段：①犢牛（6月齡以內(nèi)）培育，須從妊娠后期就加強(qiáng)母體營(yíng)養(yǎng)。犢牛出生后，盡早喂給初乳5～7天，然后轉(zhuǎn)喂常奶，60～90天斷奶。及早補(bǔ)飼精粗飼料，以利消化器官發(fā)育。②育成牛（6月齡后至產(chǎn)犢前）飼養(yǎng)，與公牛分開(kāi)，飼以大容積優(yōu)質(zhì)青粗飼料，并適當(dāng)補(bǔ)充精料及礦物質(zhì)飼料。如有條件以放牧飼養(yǎng)為宜。③泌乳期飼養(yǎng)管理。日料組成應(yīng)力求多樣而營(yíng)養(yǎng)全面。一般每產(chǎn)3～4千克牛奶需喂給1千克精飼料，粗纖維以占日糧總干物質(zhì)的15％～20％為宜。隨著泌乳量逐日上升營(yíng)養(yǎng)需要也加大。為避免泌乳高峰期母牛消瘦，采用全價(jià)配合飼料供牛自由采食，并可用電子設(shè)置自動(dòng)控制給料。④干乳期（產(chǎn)前2個(gè)月左右至分娩前）飼養(yǎng)管理。母牛在干乳期可彌補(bǔ)由于長(zhǎng)期泌乳或因妊娠后期胎兒迅速發(fā)育而導(dǎo)致的養(yǎng)分虧損，并為下個(gè)泌乳期準(zhǔn)備條件。干乳期一般60天左右。這時(shí)期按日產(chǎn)奶10～15千克營(yíng)養(yǎng)需要飼養(yǎng)，同時(shí)注意補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素，并加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。
