1．原料：鮮土豆，蔗糖，乳酸，酵母粉。
    2．消毒：將房間進行薰硫消毒，使用的容器也要用堿液去除油污。   
    3．原料處理：將鮮土豆去凈芽根，用水洗凈，放進切片機中切成厚4毫米左右的薄片，再送進電烤箱烤干，達到內(nèi)外干硬一致，成為土豆片。
    4．制土豆汁：將土豆片裝進面袋，封好，放進80℃水中，用pH試紙調(diào)酸到pH值為6，自然降溫浸泡8小時，同時放入用沸水浸泡過的酒花。用碘液檢查，當(dāng)溶液呈無色時，即將面袋撈出，控干。將土豆汁用棉餅過濾機過濾，去除熱凝固物，得到比較清亮的土豆汁。
    5．調(diào)配：將蔗糖放進沸水中溶化，兩者之比為1：1，再用糖漿過濾機過濾，倒進土豆汁中。另將酵母粉也倒進土豆汁中，用乳酸調(diào)整土豆汁的pH值到5.2～5.4，用無菌水調(diào)整水溫在 20℃～25℃左右。
    6．罐內(nèi)發(fā)酵：將土豆汁中充入氧氣，然后進入密閉發(fā)酵罐發(fā)酵8～12小時，當(dāng)液面有約3.3厘米厚的泡沫生成時，前發(fā)酵結(jié)束�？杉舆M香精。
    7．灌裝及后發(fā)酵處理：將前期發(fā)酵液經(jīng)棉餅過濾機過濾，即裝瓶。把封口的瓶子橫入在15℃～18℃的瓶架上進行后期發(fā)酵。5天后用測壓計測量，測壓計壓力達2.1～2.8時，即可下架，進行滅菌處理，水溫在62℃，滅菌30分鐘。
    8．檢驗：滅菌后，檢查土豆格瓦斯的質(zhì)量。起蓋后要有泡沫自瓶中緩緩升起，略有外溢，但不能有噴涌現(xiàn)象。當(dāng)土豆格瓦斯在0℃～2℃的室溫中冷卻時，瓶底略有輕微冷凝固物沉淀。