一、紅薯蝦片的制作。紅薯蝦片是用紅薯蝦片是用紅薯淀粉摻入蝦皮汁、味精、食鹽等后，蒸熟、冷卻、切片、干燥后所得的制品。食用時(shí)可用油炸、爆熱膨等方法，加工成香脆酥松，鮮美可口的食品。其制作方法是：

    用紅薯淀粉1公斤，加入蝦皮汁170克、味精15克、明礬10克、小蘇打10克、精鹽20克。經(jīng)充分拌勻后，再加入3-4倍的溫水調(diào)勻，在木板桌上搓成圓條狀，條子粗細(xì)雨要均勻，直徑5厘米左右。半的條子排放在板棵上冷卻、晾干，用力切成厚約1毫米的薄片，曬干后即用食品塑料代包裝。食用或售前用油炸等方法加工即可。

    二、紅薯米的制作。紅薯米是以紅薯淀粉為主要原料，再摻入一寂數(shù)量的面粉、碎米粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)。采用與掛面生產(chǎn)相類似的工藝所食品。其形狀如天然的大米，食味和性狀可與大米相媲美。其制作工藝如：

    （1）原料的配制。制作紅薯米的要有紅薯淀粉、面粉和碎米粉三種。經(jīng)薯淀粉占用料量的40%-50%,面粉占30%,碎米粉占20%-30%.將各種取后，投入攪拌機(jī)，同時(shí)加入少量固結(jié)劑（如氯化鈣、明礬、堿類等）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（如維生素B1、鈣、賴氨酸等）,以及食鹽（約占2%）.充分?jǐn)嚢�，加入溫水、使含水率達(dá)35%-37%.

    （2）制粒用輥筒式壓面機(jī)把面團(tuán)壓成寬面帶，再送往帶有米粒形狀凹模的壓粒機(jī)，把面帶壓成米粒。

    （3）蒸汽糊化。把成形的米粒放在輸送帶上用處理3-5分鐘，使米粒表面糊化。

    （4）烘干。將經(jīng)糊化過(guò)的米粒送入烘干機(jī)烘干，烘干溫度為95℃，時(shí)間約40分鐘。取出冷卻后，即為成品。