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      大米粉卷的制作方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
         主要原料 大米。
        設(shè)備用具 蒸籠、石磨。
        制作方法
        1.磨漿:選上等大米淘洗后,用清水浸泡36小時(shí)(一般泡至用手指研大米成粉末即可),然后磨漿,漿磨的越細(xì)越好,磨出的漿連同泡米水按每斤加水750克的比例,調(diào)勻。
        2.蒸烹:在蒸籠底上整一層白布,按每1000厘米2250克米漿的比例上蒸籠,均勻地把漿鋪在白布上。蒸時(shí),籠底的一方保留寬3.3厘米左右的縫隙,以免籠內(nèi)米卷被蒸汽沖起來(lái)。同時(shí),用旺火,一般2~3分鐘可蒸至透熟,傾出晾冷即成。成品色澤乳白、富有彈性、綿軟、細(xì)嫩爽口。
        工藝流程 浸泡→磨漿→加水調(diào)勻→蒸烹→成品。


       
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