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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      富鋅豆米粉加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
          1.配方(%)
          大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸鋅(以鋅計)50毫克/千克、葡萄糖酸鈣0.5、賴氨酸0.2、食鹽0.5。
          根據(jù)需要還可添加少量花生粉、芝麻粉等增加風(fēng)味的原料。
          2.主要設(shè)備   
          去石機(jī)、粉碎機(jī)、天平、烘烤箱、混合機(jī)、包裝機(jī)。
          3.制作工藝要點
          (1)選料
          選用支鏈淀粉含量高的大米,以晚粳米為好。大豆要選新鮮飽滿無蟲的。白砂糖選用一級新糖。其他添加劑均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
          (2)精選除雜
          用去石機(jī)除去大米及大豆中的沙石等雜物。
          (3)焙烤
          將大米及大豆分別放入烘烤箱焙烤,焙烤溫度為120~150℃,25~30分鐘,注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷卻。
          (4)粉碎過篩
          冷卻后的大米、大豆,用粉碎機(jī)粉碎并過80目網(wǎng)篩。
          (5)輔料粉碎過篩
          將蔗糖和各種輔料添加劑分別計量后粉碎,過80目網(wǎng)篩。
          (6)混合
          將各物料按配方中比例投入混合機(jī)攪拌混合均勻。
          (7)包裝
          混合均勻的成品用消過毒的食品袋包裝封口。
          4.質(zhì)量要求
          成品呈淡黃色粉狀,具有濃郁的米香、豆香味,開水沖飲時,能沖調(diào)成糊狀,粘稠性好,無沉淀,無異味,口感良好。
          (1)衛(wèi)生指標(biāo)
          細(xì)菌總數(shù)(個/克)         ≤20 000
          大腸菌群(個/100克)      ≤40
          致病菌                   不得檢出
          砷(以As計,毫克/千克)   ≤0.5
          鉛(以Pb計,毫克/千克)   ≤1.0
          銅(以Cu計,毫克/千克)   ≤10
          (2)保質(zhì)期
          在常溫下保質(zhì)期半年以上。
       
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