燎花，是河南省安陽市錦泰商店(前店后廠)的名特糕點。

自從明朝萬歷年間“燎花”問世后，遠近知曉，供不應(yīng)求。后由當(dāng)?shù)氐摹板\泰”字號大

量生產(chǎn)，成為人們饋贈親友的佳品。清潮乾隆26年，皇帝途經(jīng)彰德府(今河南安陽市)，燎花

被進獻給皇帝，乾隆吃后大悅，欽定為貢品。自此，“錦泰燎花”馳名省內(nèi)外。

原料配方(成品50千克) 坯子20千克 白糖20千克 糖稀10千克 食油7.5千克 桂花250克

青紅絲500克

制作方法

1.把純凈的江米浸泡7～10天，撈入篩內(nèi)用清水沖凈控干，碾成米粉。

2.用開水燙面，蒸熟后取出晾涼(攪拌散熱)，加少量食油，揉搓均勻，和成面團；切成

長7厘米、寬、厚1厘米的條，晾干后便成燎花坯。

3.把適量坯子放溫油鍋內(nèi)，隨著油溫升高，坯子膨起成型，再撈入熱油鍋內(nèi)炸熟。

4.揀出大小一致的熟坯，將次者碾碎作花；熟坯掛漿帖花，再撒上青紅絲即成燎花。

產(chǎn)品特點 個體膨大，輕若鴻毛，面色金黃，剖面潔白呈絲網(wǎng)狀，體表面貼有碎花，新

穎別致，獨具一格。酥脆香甜，入口即化。