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      窩子油糕

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

      原料配方 糯米1000克 紅豆160克 紅糖160克 白糖160克 化豬油120克 沸水400克 堿油

      20克 熟菜油2000克(耗100克)

      制作方法

      1.制坯:糯米淘洗干凈,用清水浸泡約2小時(shí)后,瀝去水分,放入墊有紗布的

      蒸籠內(nèi),用旺火蒸制。其間應(yīng)揭開籠蓋,向糯米灑清水兩次。糯米蒸熟后,倒入盆內(nèi),加沸

      水拌勻,再加蓋密閉約15分鐘。雙手抹少許堿油,把燜好了的糯米搓揉成團(tuán),再扯成40個(gè)劑

      子,即成皮坯。

      2.制餡:紅豆淘洗干凈,入沸水鍋內(nèi)煮至裂口。用手指捏無硬心即可。再用磨子磨細(xì),

      裝入布袋中、吊干水分。將紅糖、白糖加少許清水,用中火熬化,再倒入豆沙,用中火慢慢

      炒干水汽,然后放化豬油入鍋,與豆沙炒勻,出鍋晾冷后,用手搓成40個(gè)小圓球即成餡心。

      3.包餡成型:用皮坯包上餡心,收好口,再用手把餅坯做成邊沿較厚、中間稍薄的氈帽

      狀即成餅坯。

      4.炸制:把菜油燒成七成熟,將餅坯從鍋邊滑入鍋內(nèi)炸至色澤金黃,皮酥即成。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 皮酥脆,內(nèi)軟糯,香甜爽口。
       

       
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